爱吃西红柿打卤面的朋友，这个做法您一定要收藏，有很多朋友总是做不好，其实是有一些技巧的，大厨今天分享详细的做法，简单又接地气，您一定能够学会，喜欢的朋友可以试试。

首先准备正经的西红柿两个，西红柿是这个季节的应急蔬菜，建议大家一定要多吃一点，据说还有一些保健功效，最好是把表皮去掉，不要这样方便老人和孩子食用，在背上打上十字花刀。然后装入祖传的大碗中，倒入开水，先浸泡十分钟左右，接着准备半盆的清水，放入一勺的食盐，用手搅拌化开，形成淡盐水，能起到消毒和杀菌的作用，用来清洗蔬菜，能够将表面的一些其他残留很好的清洗干净。

接着放入两个青椒，慢慢地清洗干净。放入青椒主要是增加清香的辣味，少许的小葱也清洗干净。家乡味，再放入一些自己喜欢吃的青菜，搭配颜色和均衡营养，也是慢慢的清洗干净，然后捞出控干水分，再准备三个一公一母的鸡蛋，放入水中清洗干净，当然这个喜欢多吃的就可以多放几个，没有鸡蛋的这个季节用鸭蛋或者是鹅蛋都是可以的。

接下来准备小料，大蒜两颗，先拍破，然后再剁细，剁细后装入盆中，把小葱的葱白切成粒，和大蒜放在一起，这是用来炒制的时候，用葱叶切成葱花，这个是出锅的时候再放入，增加香味。搭配颜色，切好后装入盆中，接着把青椒的蒂先去掉，不要再从中间片开，把里面的辣椒籽一定得去除干净。

喜欢吃更辣一点的朋友可以放入一些现浇或者是螺丝椒，再改刀切成粗粗的细条，最后再切成大小均匀的丁，西红柿中放入。一些青椒一起打卤，吃着非常的清香，很开胃。切好后装入盆中，接着把控干水分的鸡蛋打入盆中，放入少许的食盐增加底味，适量的白醋去腥味，而且可以使做出的鸡蛋更加的鲜嫩蓬松，能够很好的吸附汤汁的味道。用筷子慢慢的搅拌均匀，西红柿通过十分。

中的浸泡，然后捞出，可以看一下这个皮，就能够很好的去除掉西红柿。在使用之前，建议大家最好是把外皮去掉，因为在粽子和运输过程中表面有很多的其他残留，去掉外皮吃着更健康一些。接下来改刀，先把西红柿从中间切成两半去掉的，不要再切成大小均匀的丁，这样在炒的时候能够江西。是很快的，炒至软烂，翻砂切好后先装入小盆中，接着准备克的干挂面，这个最适合家庭操作，没有干挂面的用鲜面条也可以。食材准备好后，接下来开始起锅烹饪。起锅先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，放入少许的植物油，先把锅润透，润透后保持中火，倒入鸡蛋液，用勺子向一个方向快速地推。

做打卤面，鸡蛋稍微要炒碎一点，而且还要炒老一点，这样吃着味道香，腥味小。把鸡蛋炒成大小均匀的块儿，炒至表面稍微焦黄发干，像这样就可以了，先盛出来。锅中再次放入少许的植物油，油热后下入葱蒜，先煸炒出香味，接着下入西红柿翻炒，西红柿翻炒的时间稍微要长一点，大概一分钟左右，把西红柿炒至稍微软烂，接着放入十克左右的生抽、酱油提味提鲜，少许的老抽上颜色继续翻炒。20秒钟左右，把西红柿炒至软烂翻沙，然后倒入炒好的鸡蛋，再次翻炒十秒钟左右，从锅边烹入少许的料酒，去腥增香，而且可以使酱汁的颜色更加红亮好看一些，稍微多翻炒几下，让西红柿和鸡蛋的鲜味能够很好的融合。

接着倒入少许的开水。开锅后保持大火熬制一分钟，调味，放入适量的盐和少许的白糖和味提鲜。用勺子推动几下，化开调料，不用放鸡精、味精之类的，再倒入切好的青椒丁。再次烧至十秒钟左右，烧出清香味，再用少许的水淀粉勾个薄芡，这也是打卤面必不可少的一步，目的是让卤汁更浓稠鲜香一些，在吃面条的时候能够很好的吸附在面条上，越吃越香。最后放入少许的香油增香提味，即可出锅，装入汤碗中。接下来请锅烧水煮面条，放入少许的食盐，这样可以使煮出的面条吃着口感更筋道一些。水开后，像这样把面条放入锅中，用筷子快速地脚板，这样面条就不会粘连。开锅后煮至20秒钟，放入第一次的凉水，这个目的是让面条受热均匀，成熟更快一些，而且口感吃起来会更加的筋道爽滑。

开锅后煮至30秒钟，再放入第二次凉水煮。干面条大家一定要记住保持中小火煮至，如果是煮鲜面条，一定要保持大火煮至，这样受热均匀，成熟快，而且还不会荤汤，最后再倒入青菜，开锅后煮至十秒钟。像做这样的打卤面，只要煮熟就可以了，不用煮的太烂，要不然吃着没有口感。当然喜欢吃更烂一点的朋友，时间就稍微煮长一点，然后用肉。捞出，倒入提前准备好的凉白开中过凉，用筷子搅动几下，凉透后捞出，这样吃起来口感会更加的爽滑筋道一些。控干水分后倒入祖传的青花碗中。再加入炒好的卤汁，最后再撒入一些迷人的小葱花，美味即成，这样就可以美美的享用了。这样一道老少皆宜，简单又好吃的西红柿打卤面就做好了。