在福建莆田地区，卤面是最常见的吃食。在街头巷尾的蝇头小馆可以吃上，在宴席上也必然看得到它。有别于我们常见的汤面，莆田卤面的汤底较为浓稠，面条浸透了汤水，面与汤的相融度高但不糊，所以称之为“卤”。

我们今天做的莆田卤面是减汤版本，用海鲜和肉丝打卤，煨出浓郁的汤头，让面条吸透汤汁，但吃起来却干爽有劲道。

要点：一定要依照食材的特性及软硬程度决定下锅顺序，让成品中的所有食材都在恰当的熟度，尤其是海鲜，不至于煮到过老过硬！

鲜虾仁15只、鱿鱼1只、肉丝80克、油面克、葱3根、蒜头6瓣、洋葱1/4个、胡萝卜1/4根、高丽菜1/4个、米酒50毫升、水毫升

肉丝腌制调料：酱油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/8小匙

调味料：酱油3大匙、白胡椒粉1/4小匙、盐白胡椒粉1/4小匙、陈醋1大匙

1、高丽菜掰成适口大小、胡萝卜切丝、洋葱顺着纹理切丝、葱白和葱绿分开切长段、蒜头切末、鲜虾仁开背、鱿鱼切成圈、肉丝用调料腌制5-10分钟、油面用滚水汆烫30秒后捞起备用。

汆烫面条是为了去除油面表面的油分和面条的碱味，帮助后续快速入味。

2、锅里下2大匙油，开中大火将食材爆香。先下胡萝卜丝炒1-2分钟，再下洋葱丝和葱白段炒1分钟，最后将肉丝及蒜末下锅再炒1分钟，让食材的香味彻底散发出来。

3、上述食材爆香之后，加入米酒转大火煮开，让食材着味并且让酒精挥发掉。

锅里再加入水、调味料（不含陈醋），继续开大火煮滚。

4、放入高丽菜，转中火煨煮2-3分钟，将菜煮熟煮软。

5、加入汆烫过的油面拌炒，开中火煨煮、收汁(约2-3分钟)，让油面吸收汤水，吃起来才筋道又入味。

6、放入海鲜，拌炒至熟(约1分钟)。

因为虾和鱿鱼都是非常容易熟的，如果一开始就下锅的话，那我保证你的虾肉最后一定是发柴的，鱿鱼更是跟轮胎一样咬不动。所以我们在面条拌炒之后再下海鲜，如此起锅时就能吃到入味的卤面、Q弹的海鲜咯！

7、下葱绿段，撒上陈醋，拌炒均匀即可出锅咯！

好吃的卤面，绝不会面是面、汤是汤，汤面之间应该是有互动的，入味很关键！

要把这道减汤版本的莆田卤面做好，你只需要专注于食材下锅的顺序即可！步骤都不难，可以尝试做一锅吃吃呀！

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