生活服务江西美食地图，哪个是你久违的家_吉安媒体_吉安新闻

也许你的脚步已经遍布各地，人生的酸甜苦辣都尝过，但在外打拼的你多久没吃过妈妈炒的菜了？多久没有尝过家乡的味道了？家乡的特色菜总是能在不经意间勾起乡愁与怀念。今天，小微君就带大家盘点一下咱们江西的家乡特色。“看美食识家乡”1.藜蒿择嫩折成长段（藜蒿很难择，且择下来也就一半多一点）洗净，韭菜洗净切成同样长段，腊肉切成小丁；2.热锅底油，放入腊肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，继续翻炒30秒，出锅即可。1.备糯米粉和辣椒粉；草鱼切块洗去血水用食盐、料酒腌制二小时或半天；2.倒出腌出的水汁，撒上辣椒面和糯米粉，拌匀；3.蒸锅里铺上垫层（菜叶、荷叶等），放上拌好的鱼；4.隔水蒸熟，出锅后淋上茶籽油或香油即可食用。1.将扎粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；2.牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆；3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；4.大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；5.生姜洗净，切成细丝；6.猪油烧至六成热时放入牛肉丝；7.牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤毫升、味精，煸炒；8.再将扎粉倒入锅内，炒干水分即可。1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。1.煨烫，将事先洗好的粉用竹筛盛好，然后将筛放入锅中，让开水浸着筛，从而达到使粉条熟而脆，香而不腻；2.将烫好的粉放入餐具中（碗、盆等），加入各种调料；1.原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净；2.晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止；3.切片：一般切成3~5cm的长条；4.拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀；5.腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度；6.一个月左右后将坛封盖打开去除去上层白色菜梗即可食用。1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；2.葱洗净，切成末。将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；3.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时。并将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；4.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上。再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；5.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可。1.大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味）；2.用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米；3.食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食。1.将瘦肉与肥肉分离，各自切成片。然后剁辣椒、剥大蒜子；2.在锅里放食用油，等油热了之后先放肥肉进去炸，将部分的肥油炸去，然后再放瘦肉进去炒；3.等肉的颜色逐渐褪去红色宏，将辣椒和大蒜放进锅内翻炒；4.接着在锅里放入适量的水和将有，盖上锅盖煮；5.等汤的颜色变得浓郁，香气四溢之后，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅了。1.桂鱼初加工，切成大片；2.王花肉连同香菜打茸，卷入鱼片蒸熟；3.鸡汁勾芡即成。1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用；2.板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用；3.蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段；4.下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可。当然家乡菜吸引人的不仅是味道更是一片水土一方人一片回忆与情怀常回家看看~谢谢！江西组工微讯“转载请注明”转自温馨提醒江西组工微讯

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