进入美食的世界第二期_卤面种类

上一期我们大概说了一下八大菜系分类的根据，今天我们来聊聊每个菜系的代表作。提起八大菜系我们可能第一时间想起的就是川菜吧，并不是说川菜做的有多精致，而是因为川菜最贴合我们的饮食习惯，取材复杂多变。很多食材也都是我们身边很常见的一些东西。因为四川的气候湿润的原因所以川菜多喜欢用麻辣来调味可以去除湿气。川菜又融合了东西南北的烹饪手法，可以高端亦可以简单粗暴。所以更能被普通百姓所接受。不过许多人都觉得川菜属于小众菜上不了台面，不过在川菜里有一道最具代表性的菜，就是开水白菜。看过决战食神的朋友应该有点印象的。湘菜，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。苏菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头等粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。是八大菜系里最讲究的菜系。用料丰富，选料精细，清而不淡，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。因为在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。著名的粤菜有：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、清蒸东星斑等。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，闽菜除招牌菜佛跳墙外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎等。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。又因为齐鲁大地被称为礼仪之乡，所以鲁菜的风格有着雍容华贵、中正大气、平和养生的风格。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等浙菜，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。代表菜有，西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等。徽菜菜系又称安徽菜，由徽州菜、沿江菜和沿淮菜构成。徽菜的主要特点是，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜的名菜有一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼等。（这一期就到这里，下一期开始我会给大家将每个菜系的名菜和家常菜都分享出来，谢谢

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