南方人爱吃米，菜式做得丰富多样，但是北方人同样了不起，因为爱吃面，单单一个面条就能做出五花八门的样式来，一天一个吃法，口味、款式可以一周都不重样。

今天我就给大家介绍一下古都洛阳面条的花式吃法。

北方的冬天寒风刺骨，如果喝上一碗热汤，从里到外都暖烘烘的，所以，洛阳人冬天喜欢吃汤面条。

洛阳的汤面条和南方的面条作法完全不同，南方的面条，是先把调味品放在碗里，再倒入热汤，放入清水面，浇上码子就可以了。洛阳的汤面条工序可要复杂得多，先炒好配菜：辣椒炒肉、四季豆炒肉、西红柿炒蛋等，爱吃什么就炒什么；然后烧一锅水，等水开了，再把面条下进去。

洛阳人不爱吃挂面，所以面条一般是自己手工擀的或者机器轧的，这样的面条不仅好煮，而且味道也比挂面更细腻柔软；面条煮到八成熟后，把配菜倒入锅里，同时在锅中调味，然后再煮上一滚，面条就可以出锅了。

这种做法，可以让炒菜的香味和调味品的鲜味完全融入到汤里和面条中，而且生面条中自带的面粉可以调合汤的浓稠度，吃的时候浇上一些自炸的辣椒油，真是绝佳的口味。

而且汤面条容易消化，最适合老人、小孩吃；生病没有胃口，也可以来一碗，即暖身又不伤胃，还有助于身体的康复；冬天下雪，也吃上这样一碗汤面条，寒气立马消失无踪，身上还会热得微微出汗呢！

这种带汤的面条可不止一种，稠的还有浆面条，用酸浆作锅底煮面，有一种独特的味道，这可是洛阳人的最爱。

先在锅里倒入酸浆，大火煮开后，为避免酸浆沉淀导致糊锅，需要一边煮一边用勺子不停地搅动，搅动时往里面倒入油，撇去浮在表面的泡沫，直到泡沫全部下去，浆就算打好了，一般需要20至30分钟，虽然比较费时，但是打浆可是做浆面条的灵魂一步，这步做好了，浆面条才地道好吃。

打好浆后，把面条下到浆锅里，再放入提前备好的绝味搭档：芹菜叶、芹菜丁，肉炒红萝卜丝等，然后调盐试味，整个过程都需要不停地搅拌以免糊锅，最后撒上葱花、五香黄豆，当当当，出锅啦！满屋都飘着浓郁鲜美而又独特的浆味，这样的浆面条，即使饭量小的人，也经不起美味的诱惑，往往是打破常规，两碗起步。

浆面条最独特的是，越剩越好吃，第一锅吃不完的面条，放到晚上热一热，口味比最初的还要好上十倍，这或许是唯一款被抢着要吃剩饭的美食吧！

如果你想吃口味重，又能饱肚子的，洛阳的砂锅烩面是最佳选择。

砂锅烩面的灵魂一是汤。高汤在砂锅里慢慢熬制到乳白色，把大骨的精华全部熬煮出来，这样的汤不仅美味，还营养丰富。

第二个灵魂是人工拉制而成的拽面，在揉好的面团上抹油醒半个小时后，再切成几个厚厚的宽条，每个宽条上再抹上油，然后进行拉扯，宽度可以是拇指宽，也可以是三四公分的细面，拉拽出来的面条不同于手擀面和机器轧制的面条，拽面更厚实耐煮，也更有嚼劲。

煮的时候，一边扯面，一边慢慢放入砂锅的高汤里，等到八成熟的时候，放入提前备好的海带丝，豆腐皮丝，以及炒好的红烧牛肉，最后放入青菜，稍煮片刻就可以出锅了。

只看看制作程序，就要禁不住咽口水了吧！正是因为砂锅烩面拥有与众不同的汤和面，所以倍受洛阳人的喜爱，吃上一锅，一天都不饿。

洛阳的面条还有多种吃法，捞面条，清爽消暑；蒸卤面，味道鲜美可口；炒面味香四溢，是不是花样百出？而且制作方法也都十分简单，洛阳本地人家家都会做，当然，大街小巷的面馆里，也有正宗的各色面条，如果你来到这里，一定要尝尝这里的面食，保你会流连忘返，爱上洛阳这座城市。