北京人一定要吃这碗卤面！6种口味，配一碗过冷水面条，保证让你吃个痛快。

很多人都喜欢吃面条，尤其是在北方，“打卤面”更是一种流行的面食，面条爽滑有嚼劲，卤味鲜美，吃起来特别过瘾。天气热，他挑了几样自己喜欢吃的蔬菜做卤菜，下了一锅面，捞出来过一遍冷水，倒入碗里，再加上卤汁，立刻就能勾起人的食欲。

打卤面的做法多种多样，味道也各不相同，用料也各不相同。最大的特色是卤肉，荤素俱全，今天给大家介绍几道美味的卤菜，既营养又美味，爱吃的赶紧收藏起来。

一、番茄炒蛋

准备鸡蛋，番茄，番茄酱，白糖，小葱，酱油，食用油。

1、将鸡蛋打入一个碗里，加入适量的盐和水，拌匀。锅内加油，放入蛋汁，大火翻炒至成小块儿，取出备用。番茄洗净，去皮切丁，葱切葱花。

2、锅中留底油，放入番茄丁，慢火翻炒，出汁儿，再加一勺番茄酱，炒出红色油汁，倒入炒好的蛋块，加盐，酱油，白糖调味，加入小半碗水，煮至浓稠，关火。

二、猪肉番茄丁卤子

准备猪肉，茄子，香葱，香菜，蚝油，酱油，鸡精，盐，淀粉，食用油。

1、猪肉洗净切丁，茄子切丁，葱切葱花，香菜切碎。锅中倒入适量的油，将猪肉丁放入锅中翻炒至油色，加入葱段爆香，再加入酱油和蚝油，翻炒至色泽均匀。

2、放入茄子丁翻炒一分钟，待茄丁变软后，倒入适量的水，没过材料，大火煮沸后转中小火焖10分钟左右，待熟时加盐和鸡精调味，再用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时关火。

三、蛋酱卤蛋

准备鸡蛋，葱，豆瓣酱，尖椒，盐，酱油，蚝油，白糖，淀粉，食用油。

1、先调好酱汁，豆瓣酱2汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，淀粉1汤匙，水半碗，拌匀。将鸡蛋打入碗里，拌匀。洋葱去皮切碎。青椒洗净切丁。

2、锅内倒入适量油，下葱段爆香，再下青尖辣椒丁，翻炒至出香味，再倒入蛋块翻炒，最后倒入碗中的料汁，大火煮至浓稠，关火上桌。

四、肉末豆角烩肉

准备豆角，猪肉，大葱，大蒜，酱油，白糖，蚝油，淀粉，料酒，食用油，盐，鸡精，豆瓣酱。

1、豆角洗净，去头去尾，用小刀切成丁。洗净猪肉剁碎，葱切葱，蒜切碎，切莫剁碎。锅中倒入适量的油爆香蒜茸，放入肉糜小火翻炒至颜色变淡。

2、加一汤匙豆瓣酱爆红油，放入豆角大火翻炒2分钟，然后加酱油、料酒和蚝油调味，再倒入适量的水，小火焖10分钟，加入盐和鸡精调味，再淋上水淀粉，待汤汁浓稠时关火。

五、老北京酱

准备面条，鸡蛋，鸡肉，木耳，黄花菜，干黄酱，青椒，红辣椒，淀粉，葱姜蒜，盐，食用油，酱油，料酒，胡椒粉。

1、将鸡肉切成丁，加入料酒，盐，酱油，黑胡椒，淀粉，食用油，拌匀，腌制10分钟，备用。黄汁用水煮开后，将残渣过滤，只留下酱汁。把鸡蛋打进一个大碗里，搅打成蛋糊。

2、木耳和黄花菜提前浸泡，香菇洗净切段备用。起锅放油，下葱蒜爆香，放入鸡块煸炒至变色，放入香菇翻炒，再加入木耳和黄花菜炒匀。

3、加适量酱油调味，放入干黄汁，加盖焖5分钟，用水淀粉勾芡，倒入蛋汁，轻搅成蛋花状，再加入青红椒碎，淋上香油即可上桌。

六、炸酱面

准备面条，猪肉末，甜面酱，干黄酱，葱姜蒜，盐，食用油，白糖，酱油，鸡精，黑胡椒。

1、肉末在锅里翻炒，直到颜色变深，放入葱、姜、蒜，炒出香味。加入甜面酱和黄酱，按照2:8的比例炒出酱香，然后放入盐，酱油，糖，鸡精，黑胡椒，拌匀。

2、加入适量的水，大火煮沸，小火慢炖10分钟至汤汁变得粘稠且不粘油，洒上葱花即成。锅内加水煮沸，将面煮熟，过冷水后倒入碗内，淋上炸酱即成。