舌尖上的乡愁闽南小吃卤面_卤面种类

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卤面是闽南小吃中不可或缺的一部分，跟沙茶面一样被大家熟知。闽南卤面分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面等。到了闽南每个城市又互相演变，味道大致有所不同。厦门就有这么一家名为“阿芳卤面”面店饭点天天爆满，主打就是卤面等闽南小吃。位于思北公交车站后面东方广场1F的它，餐厅面积不是很大，就8张左右的小桌，简洁干净的环境让来到这里的客人都非常喜欢。最近厦门的天气偏热，先来上一瓶古早的冰凉玻璃罐汽水再去点想吃东西。可乐雪碧芬达的玻璃罐也就小时候才能喝的到，现在已经很少见。门头开始就是开放式的厨房，拖过玻璃直接跟里面穿戴整齐装备的阿姨说你要吃什么。米饭有咸饭，面食有卤面跟沙茶面两种可选。选的面也有碱面（闽南话中的水面）米粉两种可选。规格也有大小碗之分。来这里当然要选碱面做卤面这个最正宗的吃法。一碗好吃的卤面精华就是这浓郁香滑带点甜的汤头。在熬上许久的大骨浓汤里鱿鱼干、虾仁、干贝，等煮出味道后加入莲蕉粉水勾芡，搅拌过后再加入猪肉丝、蘑菇、炸猪皮等，最后在沸腾的汤里打上蛋花，卤面的汤头就这么做成了。碱面在淋上美味的汤头以后就要开始加料，香肠鱿鱼醋肉卤蛋卤豆干都是我的最爱，配料看个人喜好，30多种配料，想吃什么点什么，明码实价的标在门口柱子上。加完料结完单后在消毒柜中取上筷子跟勺子，端到桌上就准备开始吃这等待许久的卤面。卤面要先喝汤再吃料，最后吃面。一口香浓润滑的汤下去，整个人的胃口也变大。再来一口卤香扑鼻的卤蛋或者酥嫩酥香的醋肉配着面一起吃，瞬间味蕾都跳跃起来。碱面的韧度与卤面的稠滑完美结合，让人为之着迷，涮涮的声音就像是在对它无形的赞扬。要是觉得料不够吃，也可以像我们一样单独购买。醋肉五香条都是闽南名小吃，味道都十分地道。就是这么一碗简简单单的卤面让这家店饭点天天爆满，说到这里又想吃它了，你还等什么呢？

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