初二面

俗话说初一饺子初二面，年初二北方有吃捞面的习俗。冬天吃捞面，一般是从热锅里现挑出来趁热现吃，老北京叫“锅挑”；而有的人吃捞面觉着表面有一层粉浆容易黏着，而在冷水中过一下再吃，更滑爽，叫“过水”。

捞面除了面的软硬筋道程度之外，面卤特别重要。传统捞面的面卤是三种：炸酱面、芝麻酱面、打卤面。炸酱面用肥瘦相间五花肉切成小丁儿放在油锅里炸出油，再放入甜面酱或者大黄酱一起炸，要让酱充分吸收肉丁的油和香，炸好的酱呈枣红色，油光四溢，香气扑鼻。芝麻酱拌面比较简单，用芝麻酱调上各种调味料，还可以放些蒜汁调制即可，一般在夏天食用，即麻酱凉面。最为复杂的要属打卤面，传统的打卤面要放入肉片、木耳、金针菜、松蘑、香干、面筋、鸡蛋等。先将肉片爆炒香之后加水煮肉片，煮出肉汤味道，再加入其他配料，最后飞上鸡蛋花。这种传统的打卤面吃起来口感鲜香，味道浓郁。南方把面卤叫“浇头”，有各种浇头，比如西红柿打卤面、茄丁打卤面等等，就是各种不同拌面的菜，因为是盛上面以后，浇在面的上面，所以叫“浇头”。

除了面卤，吃捞面还要有丰盛的“面码”才够完美地道。面码是各种拌面的小菜，也叫“菜码”。传统的老北京炸酱面菜码常配八小碟：黄瓜丝、豆芽菜、煮黄豆、煮青豆、芹菜丁、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、焯过水的菠菜。各地略有不同，也可简化为三两种，逢上年节或者办喜事、吃喜面还会配一道红粉皮做面码。一碗面荤素都有了，主食副食菜都有了，吃起来那就是啼哩吐噜的一个爽。

初二还有吃什么的

除了吃面条，也有的地方初二吃馄饨，因为馄饨状如元宝，寓意来年财源滚滚；像南方广东一带初二也有吃发糕的，寓意年年高；而云南一带初一吃元宵，初二吃饵块。

另外，大年初二又称为开年，这一天要吃一顿丰盛的开年饭，寓意来年五谷丰登、风调雨顺。广东人初二要吃开年饭，尤其是做生意的人。一般人相信开年与新一年的运情有很大关系，因此，开年饭除了包括年夜饭必吃的好意头菜肴之外，有些家庭会斩些烧肉，取红皮赤壮，喻意健健康康；有些人会用生菜铺金菇，喻意“生财”及“金钱满地”等。

初二民间习俗

大年初二也叫“女婿节”“姑爷节”，这一天出嫁的闺女要回娘家，回娘家”又称“归宁”。过了门的闺女回门要带过年的礼物回去，礼物要是双数，不能是单数，寓意好事成双。而且在娘家吃过午饭当天就要返回，不能在娘家过夜。

在山东潍坊，年初二放了鞭炮，谓“开市”，男女劳作不再禁忌，开始带上礼品走亲戚。走亲戚旧时“初二姥姥初三姑，初四初五看丈母”，也有“初三姥姥初四姑，初五六里看丈母”之俗，现多为“初二初三先丈母，初四初五再看姑”。过去“进了腊月门，不进娘家门”的风俗，现在腊月二十三“小年”(辞灶)这天，出嫁的闺女一般不去娘家，还被许多人沿袭着。

北方在正月初二还会祭财神，这天无论是商贾店铺，还是普通家庭，都要举行祭财神活动。

文

阿加哩

《营养加》科学膳食为健康加油

本期编辑制版┆水煮鱼审稿┆Jenny

——里面是啥？瞅见了吗？

——我看看啊，有一行字“凡点赞者狗年好运”……啥意思？