导语:好吃的面食——卤面,原来是福建的美食,快来学习一下吧一般大家都认为面食是北方的食物,南方一般都以大米为主食,但是就是有这么一道美食——卤面却是福建有名的小吃,一般在接待亲朋好友时,福建的人们都会准备卤面这道美食,口味独特,有汤还有菜,美味又好吃,重点就是卤面的卤汤,这是卤面的精华之处。其实在北方有道面食叫焖面,也被叫作卤面,这二者可是区别很大的,一个汤面一个干面,所以北方的朋友去了福建可不要认为福建的卤面和你认为的卤面是一种哦。福建的卤面分为三种,每个地方的做法都有所不同,有漳州的、莆田的、泉州的,各地有各地的特色。今天小编就给大家讲解一下卤面的做法大全,首先就是漳州的卤面,最重要的一步就是做卤面的汤,最好是用高汤或者是炖肉的汤,准备一些比较提鲜味的食材,比如香菇、大虾、干贝等,漳州卤面中放的东西非常的多,很是丰富,海鲜肉类都会有,还有黄花菜、笋丝、韭菜等配菜。在制作的时候,先将猪肉和香菇都切成条状,再准备一个鸡蛋,大家快来学习一下吧。拿一口炒锅放在明火上,烧热炒锅后倒入适量的油,如果是猪油最好了,这样做出来的卤面更香更好吃,没有的话就普通的食用油就可以。然后将葱姜蒜切成末,倒入油锅中翻炒几下,炒出香味后再将切好的猪肉和虾仁、香菇等菜放入锅中,继续翻炒,炒熟之后倒入高汤,开大火煮至沸腾,这时就可以调味了,放入食盐、味精等,最后如果汤汁比较稀的话,可以用淀粉勾一下芡,还可以在其中打一个鸡蛋,在汤中形成蛋花,更加美味。准备好卤汤后就可以煮面条了,在食用的时候,那些配菜先放入碗中,然后放上煮好的面条,最后再倒入热腾腾的卤汤,随自己的口味还可以放一些调味料,比如胡椒粉、沙茶酱了,拌上面就可以开吃了,是非常好吃的一道美食,大家可以试一下。下面来讲一下莆田的卤面怎么做,莆田的卤面和别的地方的不一样,很是特别,那里的人们在过生日的时候总是会煮这么一碗面吃,也就是长寿面。莆田卤面中用的面可谓是历史悠久,据说在唐代的时候莆田人民就会做便于保存的面条了。对于这一碗卤面来讲卤汤是精华,但面的口感是否筋道,还有卤面的各种配料同样重要,一般莆田做卤面的老师傅都有自己独特的做法。在做卤面时,要前一天就开始准备了,这个面的制作非常繁琐和麻烦,不像北方人经常的吃的面条一样,只要面粉中加上水和起来就可以拉开下锅煮熟了。卤面的面条要用到好几种不同的面粉,按比例混合起来,才能和成面团,最后拉成面条。制作卤汤要用上好的猪骨头,好的卤汤是发白的,不能随意的往里面兑水,加入的水量也是固定的。然后就是各式的配菜了,肉是必须的,还有提鲜味的香菇、大虾、蛏子、牡蛎等,韭菜也是必备配菜,最后就是炖卤汤了,这时候就讲究一个“火候”,卤汤就是要慢火细熬,将汤的味道渗入到面当中,这样菜最好吃。最后就是泉州卤面的做法了,和上面两种卤面的做法大同小异,都是对汤汁要求非常高,同样都是放香菇、海鲜、肉类,这是必须的,对面的要求是非常Q弹,不能一煮就软趴趴的,这样就不行了,吃起来口感就会差很多。我们自己在家做卤面的时候,选择面条一定要选比较筋道的,因为顾名思义嘛,卤面就是卤出来的面,一定要汤汁完全渗透到面条中去,这样出来的卤面口感才会好。如果想吃正宗的卤面,还是要去福建当地了,就算现在当地都有很多并不正宗的卤面,所以去品尝的朋友一定要擦亮眼睛,认真鉴别。虽然就是一碗简简单单的汤面,但是其中用料丰富,蕴含着多种营养,各种蔬菜、肉类还有海鲜,都能满足人体日常对营养的需求。这碗卤面就是又管饱又好吃又营养健康,是一种比较方便的家常饭了,我们平时在制作的时候也可以适当改良一下,变成我们自己的风格,这样也是可以的,本来做法就不用那么死板教条,好吃就行了,好吃才是硬道理!
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