永新酱萝卜、酱姜是流传于湘赣边界地区江西省永新县民间的一种特色食品。

制作原料简单，只需干萝卜，生姜，优质糯米。没有任何化学防腐剂，采用纯正唐代工艺，一年精制成型，是腌制品中的“绿色食品”。

烈日，是酱萝卜、酱姜腌制时最需要的恩赐。每年日照充足的农历六、七月份，井冈山罗霄山脉深处的农家，就开始陆续弥漫起浓浓的酱香味。这场景，从唐朝开元年间，就已经相当盛行了。

传至今日，传统工艺几乎一点没变。准备萝卜干，是要从前一年入冬开始的。用盐腌制了两天的永新白萝卜，需要连续五六个晴天的晾晒后，才能放入酸菜坛内保存起来，以待来年酱萝卜时使用。

起酱时，将木桢中蒸熟的糯米放置一周，长出有益的生物酶菌，成为酱母；在阳光最烈的中午需要晒足两小时后，放入酱钵，从桶中舀来的新鲜山泉水调和到均匀，然后在阳光下曝晒七或八天，制成浓稠醇厚的酱汁。将陈品的萝卜干放入酱汁，则又需要在烈日下照晒，在落日时收起。如此连续五天，太阳越烈，成色越好。期间如遇阴雨天气，往往会前功尽弃。五天后，将浑身包裹着酱汁的萝卜从酱缸里一一取出洗净，放置在团箕中于太阳下曝晒，晒一天晾一天，直到酱成品的干湿恰到好处。此时，将它们收入密封的扎坛，静静等待大约一周后，酱萝卜的表面生出厚厚的一层白色霉糖裹附。此刻，一年四季阳光雨露的洗礼和反复蒸晒翻腾的磨砺，甜咸适中的酱萝卜才告制成。这些酱萝卜通常在扎坛中会一直保存到过年，既能抵御寒冬大雪封山带来的食物短缺，更是招待亲朋时可口的“贡品土货”。成品外表是一层白砂，疏松细腻，甜咸适中。它营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和维生素，常食之能生津开胃，活血养颜，延年益寿，实属上乘的保健食品，亦是历代皇宫之贡品。

酱萝卜可以用来烹鱼、泥鳅、炖鸡鸭、排骨。既去腥，又可调剂汤的味道，显得格外鲜甜。是上等的煲汤佐料，其风味独特，食后令人回味无穷。

酱萝卜老鸭汤有清热去火、消燥止渴、生津利尿和滋阴养颜的功效，尤其是消燥去火的功效更为明显，是非常适合秋燥时食用的养生保健汤，也适合体内有热或经常上火的人食用。

煲汤时选用瓦罐或沙锅最好，时间越长，熬出的汤滋味越鲜醇，肉就越酥透。酱萝卜自身有咸味根据汤味咸淡，汤中加入少许盐调味便可。

酱姜：酱姜是“井冈四珍“之一，以每年端午节前后，取优质糯米酿成"酱母"，然后选其优质姜块去皮兑酱，用传统工艺加工而成。始产历史悠久，选料考究，工艺精湛。传说，唐开元年间，女歌姬许和子被选入宫时，因长期食用家乡特产酱萝卜、酱姜，保持了歌喉清亮而压倒群芳，轰动长安。皇后娘娘也常用酱姜治疗头昏头疼，被乐得皇帝列为贡品。

成品外观白砂越厚，质地越好，酱姜的内层略呈红糖色，姜心红里透黄，味咸、甜，刀切横片，从割断面看去姜的外表自然形成一层纹同毅皱、结构酥脆而具有厚厚的霜型酱糖。吃起来甜香浓郁，微带咸辛，十分开胃。尤其于早上用以佐茶，传有“晨起吃酱姜，胜似喝参汤”之句。

酱姜只宜早晨吃，万不能晚上吃。晚上吃姜，等于吃砒霜。因为生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。在古代医书中也出现这样的"警示"："一日之内，夜不食姜。"看来，晚上不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。

酱姜还可以作调料，每当烹泥鳅、烹大鱼头或烹鸡汤时，放入适量的酱姜片，使其充分益味，既可消除食物的本来腥味．又能调剂汤的鲜味，显得格外鲜甜芳香。用姜炖鸡蒸肉，具有祛风暖胃、提神、补脑、健身等功效，治头昏、头痛尤神奇。