独家秘方教你在家自制西红柿酱好吃到停不_卤面市场

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（央视财经《回家吃饭》）改革开放四十年，我们家的厨房都有哪些变化？实在太大啦！今天我们就从自制西红柿酱说起吧。北方大部分地区为了解决西红柿冬季存储的问题，秋天将西红柿简单加工成西红柿酱以后，到冬天，就可以直接取用做菜啦。这份关于西红柿的记忆，一直延续到今天。如何自制西红柿酱：1.西红柿洗净，焯烫去皮，切成条；2.玻璃瓶上锅蒸，高温消毒；3.将西红柿条状入玻璃瓶中，上蒸锅蒸；4.开锅后，再蒸10-15分钟，取出，盖上盖子密封；5.用一次性针头抽出空气，保存即可。厨房达人朱宝兰做了几十年的西红柿酱，今天她就要用自制的西红柿酱，做一道老北京传统的西红柿打卤面。自制的西红柿酱，搭配鸡蛋、木耳、黄花菜，熬制成卤，搭配面条，这是属于一代人的特殊记忆。朱大姐，不仅西红柿酱做的好利用平常时间和几个老朋友一起组织经营了一家安平伙食社专门为社区老人做营养美食难忘的味道，不变的做法：1.蛋液均匀倒入西红柿中，定型后再搅拌2.煮面条时加入少许盐，口感更好味道不变，但生活一直在变化，随着生活水平的提高，更多人开始用番茄酱代替自制西红柿酱。特级厨师梁广杰就要用番茄酱做一道罗宋牛腩。用黄油炒香洋葱、香芹、香料等，加入牛腩和番茄酱翻炒，倒入啤酒，在砂锅中炖煮调味，轻松就能吃到80年代用一个月伙食费才能吃一顿的莫斯科菜，罗宋牛肉。曾经也看着奶奶做西红柿酱的大厨今天用番茄酱，也做出了家的味道生活变好，味道不变：1.牛腩用冷水焯水，血沫去除更干净2.出锅前，加入姜片，可以提鲜3.用从高空倒入黄酒，“砸酒”的方式，去腥效果更好一瓶自制西红柿酱是关于厨房的记忆一勺现代的番茄酱也同样见证着改革开放但不变的，是那些永恒的味道本期菜谱（达人：朱宝兰大厨：梁广杰）老北京西红柿打卤面食材：面条鸡蛋木耳黄花菜口蘑葱蒜香葱自制西红柿酱盐酱油油做法：1、鸡蛋搅拌成蛋液，葱和蒜切末；2、口蘑、黄花菜和木耳改刀，备用；3、锅内倒油，煸香葱花，倒入自制西红柿酱；4、用酱油调味，放入木耳、黄花菜和口蘑；5、均匀倒入蛋液，定型后，将鸡蛋推散；6、撒上香葱末和蒜末，用少许盐调味；7、另起锅，倒入水撒少许盐，放入面条煮熟；8、制作好的西红柿卤和面条搭配搅拌，即可食用。罗宋牛腩食材：牛腩洋葱芹菜土豆胡萝卜姜良姜桂皮香叶黄酒啤酒番茄酱蚝油白糖胡椒粉盐黄油做法：1、牛腩切块，洋葱和芹菜切末，土豆和胡萝卜切滚刀块；2、锅内倒冷水，放入牛腩，煮至沸腾；3、从高处倒入黄酒，撇去浮沫，捞出牛腩，用开水冲泡；4、炒锅内倒入黄油，炒化后加入洋葱末，炒香；5、加入芹菜末后，再放入良姜、桂皮和香叶，炒香；6、再放入番茄酱炒香，加入牛腩，翻炒均匀；7、倒入黄酒翻炒，再倒入淹过牛肉的啤酒和少许开水；8、转入砂锅中，小火炖煮15分钟，用蚝油、白糖和胡椒粉调味；9、加入土豆和胡萝卜，大火炖煮90分钟；10、打开锅盖，放入姜片，用盐调味，即可食用。

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