蒜苔蒸卤面,河南一带颇受欢迎的一道美食_卤面市场

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卤面，也叫蒸面、蒸卤面，是中原一带颇受欢迎的一道美食。蒸卤面的面条，可以根据个人喜好选择不同形状的面条，可以选择圆的、扁的、细的、二细的、厚点的、薄点的等等，将其放进蒸锅内，蒸格上要铺上一层干的笼布，面条要用手揪的稍微短一些，之后抖散，盖上盖子开始蒸，蒸汽上来蒸大约十分钟左右，用油、盐、五香粉、水和成调味汁拌匀，继续蒸十分钟即可。面条蒸好之后，用炒锅炒出肉和各种菜蔬，最后把炒好的蔬菜和蒸熟的面条拌匀即可。不同的人做法或许不尽相同，不过都是大同小异。下面就和大家分享一下我的做法：1.这是准备好的面条、肉丝、洗净的蒜苔，把面条用手揪断放进蒸格上开蒸；2.在蒸面条的同时，把肉丝用葱姜、料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制一会儿，蒜苔切段，准备拌面条的调味汁：清水、食用油、十三香、生抽、老抽，搅拌均匀备用；3.蒸汽上来蒸十分钟之后，用调味汁把面条拌一下，继续蒸，可以中间拌两次，拌两次的话面条不发干，更筋道；再蒸十分钟即可；取一炒锅入油加热，下入肉丝煸炒，肉丝变色之后放入切好的蒜苔，翻炒片刻，放盐胡椒粉，炒到蒜苔八九分熟即可；4.这是炒好的蒜苔，这是蒸拌好的面条，将两者放在一起拌匀，蒜苔肉丝蒸面最终大功告成！5.看起来很有食欲呢！搭配一瓣大蒜，这就是卤面的经典吃法！（食盐是分两次放入的，蒸面条时候放一次，炒菜时候放一次，注意盐的用量。）

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