面食派一生推的一碗面,舌尖上的欲望_卤面市场

深觉我是离不开面条的，不管是冰爽筋道的凉面，还是酱香浓郁的炸酱面，亦或是葱香四溢的葱油拌面，统统都爱。西红柿鸡蛋打卤面算是我家餐桌上永远不会被遗忘，也从来不会让人失望的一道料理，稳居家庭食谱前五。闷热的夏天，饿意都被溽热的空气压下去了，在吃食最寡郁的时候，唯有这碗西红柿鸡蛋打卤面最能慰藉人心。话说软面饺子硬面汤，这西红柿打卤面的面要和得硬一些，和面时加个鸡蛋或一点儿盐都会使面团更有柔韧性。如果嫌麻烦，买现成的手擀面也没问题，只要够筋道就好。虽然面条是主角，但西红柿打卤面对于面条并不挑拣，擀面、剔尖、抻面或者刀削面都ojbk面条2人份/西红柿g/鸡蛋3颗泡发木耳45g/番茄沙司3汤匙/小葱30g本次选用大红番茄，酸甜适中，鲜红且纤维细腻，肉多汁少。西红柿划十字刀，划到底，沸水中约煮20秒，当划痕边缘翻起时捞出去皮，切成2cm块备用。其实皮上的番茄红素很有营养，不介意口感上的细微影响可以省去这一步。鸡蛋打散。锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4。油温8成下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液大部分凝固时盛出备用。要想鸡蛋滑嫩，油不能少。盛出鸡蛋后的余油可以用于下一步。油温8成大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态。锅中余油，下入葱花炝香，加入西红柿翻炒出汁，放入番茄沙司3汤匙，酱油2汤匙，继续翻炒至汤汁粘稠。下入鸡蛋与木耳，翻炒均匀，加入ml开水煮沸。加入糖3茶匙，盐2茶匙，蔬之鲜1茶匙，搅拌均匀。用2汤匙淀粉与2汤匙冷水调配水淀粉，分两次淋入勾芡。快速搅拌，汤汁顿时显得光泽滋润。卤子空口吃要稍咸一点，拌上面条，就刚好了。锅中烧水，加入少许油和盐，防止粘连。水沸后下入面条，煮至面条无硬芯时捞出过凉。面条沥干，盛入碗中。炎炎的夏日能吃上这碗西红柿鸡蛋打卤面，是对苦夏最好的慰藉。

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