西安城的卤面,用盆装,有肉也有菜,太_卤面市场

写在前面在钟楼小区里瞎逛了半天，肚子也饿了。路两边确实有不少卖小吃的，但就像在衣服市场挑衣服，容易挑花眼，不知道吃哪个。忽然一阵香味，把我吸引过去，原来是一位大叔在店门口炒肉。撑上一口大锅，一大锅的瘦肉，炒得香气四溢，就这儿了——卤面。炒的肉太多，大叔加调料，生抽和老抽，都是成瓶成瓶往里倒的，一锅的肉，足足用了大半瓶的调味料。这色上的，足量！晓莉卤面大碗十三块，小碗十一块，晓莉卤面，不知道吃什么饭，随缘吃到的。卤面不少地方都有，我看这家店的做法，跟我们河南地区做卤面的方法比较像，面条上锅蒸，最后再拌上卤子，然后再稍微蒸制一番就可以了。在西安的面馆里肯定少不了这几样东西：大蒜和醋，还有辣子。看老板炒了那么多肉，就觉得肯定实惠。而且老板炒肉的时候也说了“每碗里都会有肉”。店老板一听口音就是外地人，不是西安口音，跟店老板聊天：“干这个干多久了？”“好长时间了，那你没办法，要生活嘛，别的也不会。反正跟上班一样，你上班，工作，有时候也要干一辈子嘛，是吧？你人，你活着你不干，你说你咋办。你不干这个你就得干那个。”老板的一番话，说得简单，却透彻。人活着，就得忙碌，舒服那是留给死人的。老板一边擦汗一边说：“老顾客多，干的时间也长了，老顾客也多，但是新顾客也有，可多都说（味道）‘还行’。喜欢吃了它就爱吃，有的他就不喜欢吃这种面，那咱能怎么办。这就是一碗面，家常的面，没有特别香啊，像那种大口大口地吃，那没有。”蒸好的面条油光金黄，弹性十足，用海碗盛装。这碗是正经八百的“海碗”。跟我们河南的卤面不同，这碗面条的料更加丰富，而且不是加入菜和肉之后再蒸。而是蒸好之后，把各种菜和肉作为浇头再加进来。这样更加方便，食客也可以根据自己的独特喜好，自己选择要或者不要某种菜。这样的一碗面，一大份几乎可以够两个人吃了。面里有肉、豆角、土豆、菜花，觉得还少的话，还可以再加煎蛋等等。虽然老板说咱家面没啥特别的香，但这么多的食材，看起来还是让人食欲大开。跟着前桌的大哥学学，剥上一头蒜，吃口蒜，吃口面，就觉得很香。面里的辣子，香儿不辣，也是让人很下面条的一味调料。吃着这么一大碗面，心里直害怕吃不完，一直犯嘀咕：“这还能吃不饱？”面条虽然是蒸出来的，但却并不干，而且充分浸润了油的感觉。这可能得益于老板拌面的手法比较娴熟。面和菜以及各种调味料浑然一体，吃罢这碗面条，就啥都有了。写在最后还是忍不住跟老家河南的卤面条对比，实话实话，这的卤面更好吃。因为它配菜丰富，老板做得也很到位。蒸卤面条，拌面这一步很关键，拌的不好，蒸出来的面条就有的特别干，发白，有的又特别湿，黏在一起。这里的卤面，结合了西安当地的特色口味，尤其是辣子的添加，香而不燥，加在这样的蒸面条里也不觉得干和燥，反而特别地开胃下面。关中八大怪之一“油泼辣子一道菜”，谁说四川人是无辣不欢，我觉得老陕也是！

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