日销500份的担担面制作配方公开在线_卤面市场

白癜风诚信医院 https://m.39.net/pf/a_8250622.html
生意这么火爆是怎么做到的？今天就一起来探寻一下这家店里面的招牌担担面是怎样的味道。随便看看能不能学习一下做法然后分享给大家~担担面起源于川渝地区，在四川和成都都是非常有名的，人们的日常都是来一碗担担小面话家常。一碗好的担担面，色香味必须都到位。首先是味道，鲜、香、酸、辣、麻。别看这就是小小的一碗面条，能帮忙店内的日销量往+冲！有经验的重庆老师傅告诉我们担担面的制作工艺和技巧是很关键的一点，今天就拿着老师傅分享的配方，为大家讲解一番~制作担担面分为三个大结构：1、臊子浇头2、调料必备红油+骨汤3、煮面火候的拿捏4、碗底调料的基本功1、臊子四川那边面臊也叫面卤或者浇头，他们习惯将其分为三种，即汤汁面臊（面卤中带有汤水）、稀卤面臊（比较浓稠，一般在制作时都有勾芡）、干面臊（炒制而成的，一般都比较干爽）臊子臊子做法：准备绞碎的五花肉，锅内加入油，小火慢慢炒制，再加入料酒g，生姜末、甜面酱与红糖各g，豆芽菜g一起炒出香味，再加入生抽g烧至肉臊香酥脆黄的时候，加入酱油g炒出香味，关火起锅前再加入味精g，鸡粉g，花椒面等依据口味放置即可。2、精心制作的红油+熬制的骨汤红油不建议自己做，费劲还不一定搞得好吃，就买吧，随便一个超市都能买得到其次是骨汤，这个可以自己熬制，用猪骨+肉皮+肥五花吊出来的高汤，不仅浓白，还含有丰富的蛋白质，唯一的缺点就是要用小火至少熬煮两小时之久~3、煮面火候的拿捏在煮面时锅要大、水要宽，要边煮边加凉水，保持水面微开的状态，尽量不要让其沸腾，否则容易浑汤，而且煮面的时间也会延长。煮面的时候需要点四五次凉水，面条才能熟透。4、碗底调料的基本功这个碗底要提前调好，切记担担面碗底的做法：盐克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、黄豆酱油各克混合均匀。总结：一碗担担面的做法：1.做担担面之前要调好底料（担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤克）放入碗中。2.锅入清水烧开，下入鲜水面（大份克，小份克）煮制1分40秒，捞起后将面条整齐，像梳子状叠放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜叶一根，放入加热的面臊子30克（小份面加20克臊子）即可如此便能轻松地做出一份满是川蜀麻辣鲜香口味的担担面，大家收藏备用啊~

欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.jianzx.net/jaxw/14504.html