正宗老北京打卤面,3分钟学会_卤面市场

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哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！我们今天要讲的是什么美食呢？嘿嘿，那就是——打卤面！好多好多地方都有打卤面啊，像北京打卤面，山东打卤面，天津打卤面等等。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，成品就会呈现出不同的风味儿。打卤面分“清卤”、“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法不同，吃到嘴里滋味自然也不一样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都好，最棒的要数口蘑丁熬的，汤清味正，味美无比。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北京人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。打卤面不仅好吃，还营养丰富哦~它含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效。打卤面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。打卤面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，克打卤面煮熟后会变成克左右，因此能产生较强的饱腹感。一碗打卤面要想做的好吃，最好用手擀面来制作，小编最喜欢吃的就是老妈做的手擀面，面条劲道爽滑，好吃的不得了！那么，手擀面又该怎么做呢？其实非常的简单，和面的时候要注意，面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，这样做出来的面条才会比较有嚼劲，而且下锅后不会变成面汤。面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟。面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼，面饼上多撒匀面粉，折叠起来，用刀把折好的面饼均匀切成小条，把面条抻开，就是手擀面了！接下来，我们就一起来制作一下美味的打卤面吧！首先准备一下食材，如下：主料：面粉克、猪肉克辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水克。制作步骤：头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花菜、木耳泡上（木耳长时间浸泡会有毒，要注意哦）；第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条。带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟，并调好水淀粉打好鸡蛋备用；带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片，取一个西红柿切块；炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒。煸出香味以后下入切好的材料，.煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤，再倒点泡松蘑的水进去；再加入切好的西红柿，加适量盐，加盐以后开盖子小火煮20分钟；煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了，加入打好的蛋液，然后煮一分钟就可以关火了；另取锅煮之前做好的手擀面，面条煮好后捞出来加上之前做好的卤，就可以开吃了！做好的打卤面鲜香无比，可美味了！好了，今天我们就讲到这里，下期再见吧！

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