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鸡蛋打卤面

By小洞天

鸡蛋打卤面是一款比较简单美味的大众化面食,容易上手,食材易得,易于存放。只要有鸡蛋、黄花菜和木耳,一个月不需要买菜也不是神话,特别适合上班族和懒人一族。

原料:面条、鸡蛋、黄花菜、木耳、黄豆、盐、花椒、老抽、鸡精、水淀粉。

做法步骤:

第1步、先把面和好,用湿毛巾盖上,10分钟左右揉一次。(冬少麦和春小麦不一样,冬小麦面即和即擀,春小麦必须醒发,多次揉搓。)

第2步、一人一个鸡蛋就可以了。一个青椒,一颗葱,几瓣蒜头。

第3步、黄花木耳泡好洗净。这两样不是越多越好,因为要用水淀粉,太稠了反而不好。

第4步、所有的食材改刀备用。黄豆是临时加入,有无皆可,加一点感觉更美。

第5步、鸡蛋煎好,盛出备用。

第6步、炒锅再次上火,加油烧热,放花椒爆出香味。喜欢吃花椒的不用捞出。

第7步、放入葱花、蒜蓉、青椒爆出香味。

第8步、放黄花菜、木耳和黄豆煸炒。

第9步、加入老抽和盐。

第10步、加入炒好的鸡蛋。

第11步、加开水漫过菜,中火炖至黄豆成熟,放味精,淋入水淀粉。

第12步、盛入小盆中待用。

第13步、煮好的手擀面清爽筋道。

第14步、浇上鸡蛋卤,调入油泼辣子。

第15步、成品。

小贴士:

1.黄花菜、木耳和黄豆要提前泡好。2.花椒爆锅最好,不要放其他调味料。3.喜欢色重的可多放点老抽。

来自美食天下小洞天的作品。

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