“头伏饺子二伏面”

今天，进入二伏，

北京人，这碗面咱是一定要吃的！

芝麻酱、羊肉汆儿、老咸汤儿...

小早可都给您预备齐了啊！

芝麻酱面，

北京人夏天里最爱的一碗面。

在院里找块阴凉地儿，

盛上一大碗过了三遍水的面条，

放上澥好的芝麻酱，黄瓜丝儿，

临了再来上点花椒油，齐活儿！

大热天，

要是能吃上一碗茄子肉丁面，

嘿！那叫一个享受。

得用圆茄子才正宗，

至于荤素的比例，那就随您便了，

爱吃肉那您就多放点~

吃茄丁面必须得有蒜，

什么？！没有！得咧，我出门买点去~

酱油、花椒油、手擀面、黄瓜丝，

您别瞅酱油汆儿用的全是最普通的食材，

但吃起来却是无可替代的味道！

香油，酱油，再沏（qu）点花椒油，

有人说用三合油拌面条，

是专门为那些懒到极点的人准备的。

臭豆腐汤拌面

过去，有的老爷们不会做饭，

赶媳妇不在家的时候，

就爱用臭豆腐配锅挑儿凑合一顿。

一准得端着碗站当街吃。

吃之前还得再来上点儿香油（花椒油），

盖上盖儿焖它个5分钟，

等您再打开的时候，嚯，这味~

给霍愣匀了，就开吃吧！

夏至那天，

在网上瞅见有人晒老咸汤儿，

可给我馋的没谁了...

大缸里腌雪里蕻剩下的汤儿都不敢浪费，

拿出来拌面条，那真是别有一番风味。

扁豆焖面

扁豆焖面，

北京人接长不短的就要吃上一顿。

做起来也不算特费事，

蒸制过的面条再炒，吃到嘴里一点都不黏糊油腻，

您要是喜欢吃软乎点儿的，那就往里放点水~

北京人夏天爱吃的“浇头”之一。

先切点葱花放到碗里，

再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，

在锅里放少许油，放入适量花椒，

等花椒粒变黑倒入酱油，

然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，

这样花椒油就完成了。

北京人口重，

吃面离不开炸酱，

这不放上点小虾皮，感觉又不一样了。

西红柿鸡蛋面

北京人吃面条，

单一个甜中带酸、鲜咸适口的西红柿鸡蛋面，

就让人怎么吃都吃不够。

鸡蛋、西红柿，咱家还都有现成的~

小时候，

不论家里谁过生日，

父亲都会做上一大锅卤，

吃起来那叫一个香，那叫一个过瘾。

要用煮白肉的汤汁打卤，

口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿......

最后还要浇上热热的花椒油，才有那份香气。

在北京，

您要想吃地道的炸酱面，

那您先得认识一个北京朋友，然后去他家里吃。

过去谁家要是炸了酱，

那味道...飘得满院儿都是。

您说这半肥半瘦，冒着尖的肉丁，

瞅着就让人哈喇子直流！

炸的时候还讲究“小碗干炸”，精而细！

当然这炸酱也分荤素，

咱刚提的虾皮炸酱也是其中一种。

菜码更叫一个全乎。

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，

焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿”

烂肉面，

是老年间北京特别常见的一种吃食，

在“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的。

在当时还有这么一句俏皮话：

“不管他是驴还是马，吃饱了烂肉面再打镲”。

那可不是什么容易事儿了...

吃羊肉汆儿面，

那肯定是数九寒天吃才最有感觉。

可真馋羊肉，又懒得吃涮锅子的夏天，

一碗羊肉汆儿面，拯救了北京人的胃！

唏哩呼噜一碗下肚，那可真是痛快啊！

在北京，面条可不止这几碗~

旧日京城有十八样浇头：

荤炸酱、素炸酱、汆子、

咸汤、豆腐、穷三样、

三合油、花椒油、芝麻酱、

烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、

烧肉、肉汤、香椿、

鸡丝、排骨、鸡蛋西红柿卤...

这不，二伏到了，

咱家准备吃哪碗面？

原标题：《二伏，北京人的面条就得这么吃！》