家乡面哪种最好吃一碗莆仙卤面带您了解_卤面种类

莆仙卤面：闽汉传统风味儿小吃，至今已有千年历史。用卤汤和面团擀制而成的面条口感爽滑、韧性十足；丰富的配料、高汤文火炖煮，香味儿浓郁，味道更加鲜美可口。传承至今日的“莆仙卤面”更是代表着莆仙地方特色风味的一种“礼食”，是莆仙地区“逢年过节、婚宴、寿宴、贵宾招待”等大小宴席必备的一道代表着莆仙特色风味的佳肴。莆仙卤面虽说“南方出米、北方产麦”决定了南、北方人的饮食习惯，但却丝毫不影响莆仙人对“莆仙卤面”执着般的喜爱与深厚的感情。那么，配料丰富勾人食欲的“莆仙卤面”都有哪些制作讲究呢？面条制作：制作“莆仙卤面”的面条，由不同筋度的面粉按照比例混合，加入由各种配料熬制的卤汤或蛋液和成面团，擀制出来的面条“韧性十足、口感爽滑、香味浓郁”。面条香油熬制：制作“莆仙卤面”的香油，由葱白、生姜、大蒜剁碎成末，经过文火慢熬数小时，熬制出来的香油，香气诱人，香味儿浓郁持久。面汤熬制：制作“莆仙卤面”的面汤，由精选上等的猪骨头段配上蛏干、干贝等作为配料，慢火熬制出来的高汤，鲜味儿十足，浓白似乳。浓白高汤火候讲究：“卤面”讲究文火炖煮，让面条能够充分吸收高汤儿的鲜味儿，面汤能够充分融合面条的香味，令面汤更加的鲜美、恰到好处的浓稠，才是“卤”的灵魂。吃法讲究：“卤面”之所以叫卤面，就是因为面汤浓稠、非炒非汤。所有吃面的时间也比较讲究，一般在起锅后5分钟内就趁热开始吃，味道最鲜美可口。若等面条冷了、糊了就没有“卤面”的口感跟味道了。莆仙卤面正宗、地道儿的“莆仙卤面”常见于莆仙地区的“婚宴、寿宴、贵宾招待”等各种宴席上，严格的食材配料要求、烹制工艺的细致讲究，配合厨师精湛的厨艺，成就了“莆仙卤面”的鲜美可口、勾人食欲的美味，却也注定了“莆仙卤面”成为难以被模仿的美味佳肴。家庭版“莆仙大虾卤面”制作方法莆仙大虾卤面准备食材：鲜面条、猪骨头段、蛏干、干贝、香菇、海蛎、明虾、大白菜、韭菜、胡萝卜、香菜、葱香油、盐、鸡精、福建老酒、酱油、肉拌酱香菇肉拌酱烹制流程：1:把猪骨头段洗净，蛏干、干贝泡软，同时入锅熬制成高汤。2:香菇泡软切丝、大白菜纵向切丝、韭菜切段、胡萝卜切丝、海蛎洗净晾干、明虾焯水、香菜切段。3:起锅加入一勺葱香油，放入香菇丝、肉拌酱慢火炒出香味儿，倒入白菜丝儿翻炒至断生，加入熬制好的高汤，放入明虾转大火烧开。明虾4:待锅中翻滚时转中火，调入盐、鸡精、酱油调好味道并捞起明虾，把面条摊散后放入锅中，等到锅中沸腾时，均匀的放入海蛎，再把韭菜段、胡萝卜丝依次铺的面上。5:等到锅中再次沸腾，韭菜段、胡萝卜丝软化变熟后，加入适量福建老酒、葱香油，由锅底朝上翻搅防止粘锅。等到汤汁慢慢变稠时，过火起锅。6:煮好的面条装到大碗中，明虾铺在碗面上，撒上一小撮香菜。莆仙卤面制作小心得：1:熬制高汤是可以不用放盐2:逐次放入韭菜段、胡萝卜丝时，要遵循哪里沸腾放哪里的原则3:加入高汤时要注意，不能过多更不能过少您心中最好吃的“家乡面”又是什么呢？莆仙卤面喜欢“莆仙大虾卤面”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，祝大家：生活愉快。

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