卤水卤肉拌饭油鸡枞卤肉面_卤面种类

卤肉又称卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。成菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。接近传统节日——春节了，很多地方的煮妇们都开始卤制一些食材，以备家里来客人骤然增加的进餐人数，防止出现临时加菜手忙脚乱的情形出现，这里分享一道卤水的制作，用这个卤水做好的卤菜可以用来拌饭、拌面，可以称得上是一举多得哦！卤水食材配料：牛肉、口条、金钱肚、鸭掌、鹅翅、鸡蛋、老母鸡、五花肉、金华火腿、猪蹄、筒骨、猪龙骨、鸡爪、猪肉皮、大地鱼干、干贝、鸡油、八角、桂皮、白蔻、草果、白芷、香叶、白胡椒粒、罗汉果、小茴香、干辣椒、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、蛤蚧、、砂仁、黄栀子、鲜南姜、鲜香茅草、香菜籽、沙姜、生抽、鱼露、酱油、鸡粉、味精、美极鲜、冰糖、鸡汁、花雕酒、盐、香菜、西芹、葱、姜、蒜、干葱头做法：把除了鹅油、火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢桶中，倒入清水没过表面大火烧开，中火焯10分钟撇去浮沫，捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加入水和没有处理的汤料大火烧开，用小火煲6个小时，过滤得汤汁香料分别处理好，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮40-60分钟，捞出香料包，再放入调味料，调色调味练香得鸡油倒入锅中，大火烧至6成热，放入所有的蔬菜，小火炸5分钟出香离火，将油脂和蔬菜料分离，蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可小提示：卤水天天都在消耗，每天消耗了多少，第二天就要补多少汤料卤水调配好了卤菜也做好了，家里年节来多少的客人，都不会出现手忙脚乱的情形。而，这些卤制好的肉类食材可以搭配任何蔬菜、菌菇，做成卤肉拌饭、卤肉面等等，成菜精致味美、分量足，自己食用或者待客都可以。卤肉拌饭食材配料：卤肉、花菇、冬笋、卤蛋、白菜、甘葱、米饭、卤汁、蒜蓉、姜茸做法：把甘葱拍扁切末、冬笋切丁、花菇改刀成0.5厘米的小丁泡水备用起锅烧油，放入蒜蓉、姜茸、葱末煸香，放入卤肉丁煸香，加入冬笋、花菇和泡花菇的水熬制10分钟后加入卤汁，放入卤蛋烧煮，汤汁变得浓稠恒温保存白菜加盐、食用油焯水捞出控水，米饭装碗放入白菜、卤肉、卤蛋和冬笋、花菇，淋上浓稠的汤汁，最后撒上葱花、白芝麻即可油鸡枞卤肉面食材配料：面条、鸡枞菌、卤肉、花生、芝麻、香葱、蒜、甜面酱、辣椒酱、醋、香油、料酒、卤水做法：卤肉切丁，加入姜、葱炒香，鸡枞菌洗净用手撕成条起锅烧油，放入干辣椒和花椒炸香，用炸辣椒和花椒的油放入鸡枞菌炸香加入甜面酱、卤水、蒜末、芝麻、花生碎、辣椒酱、醋、香油调成卤面酱汁面条煮熟后加入炒香的卤肉丁，淋入卤面酱汁，撒上葱花和炸好的鸡枞菌即可食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞

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