家庭版打卤面

By小洞天

打卤面是面食中的快餐，有肉卤、蛋卤、素卤之分，配菜五花八门，充分体现了劳动人民的聪明才智。现在条件好了，多配以黄花、木耳；困难时期，土豆、青萝卜、白萝卜、黄豆、花生……大半锅水倒进去，最后，一碗水淀粉使稀汤寡水的卤子变得浓稠起来，本来单调的卤水霎时似乎也变得充满了内涵。那时是为了果腹，当今是为了重温旧情，真乃此一时彼一时，世事轮回，沧海桑田。

原料：面条、肉丁、葱、黄瓜、姜、蒜、盐、酱油、辣椒面、胡椒粉、味精、水淀粉。

做法步骤：

第1步、大肉切丁，蒜苔切丁，葱姜蒜、干辣椒改刀备用。

第2步、炒锅放油烧热，放入肉丁煸干水分，再放葱姜蒜炒出香味。

第3步、放入辣椒面炒出红油。

第4步、放两勺豆瓣酱翻炒出酱香味。

第5步、调入适量的盐、酱油，翻炒入味。

第6步、加入适量开水、泡好的黄豆、胡椒粉，炖至入味。

第7步、淋上水淀粉，使汤汁略显浓稠。

第8步、出锅前放少许味精。

第9步、将煮好的面捞入碗中，放上黄瓜丝。

第10步、放上肉卤就好了。

第11步、成品。

小贴士：

1.先将肉中的水分煸干再放葱姜蒜炒出香味。2.辣椒面要细一点才易炒出红油，激发香辣味。3.淋上水淀粉使汤汁浓稠，卤子更易附着在面条上，口感更加丰富。

来自美食天下小洞天的作品。