文/那就去旅行

不愉快，就给自己一个清醒的理由

夏日的北京，总是酷暑难耐，树上的蝉仿佛永远在不停地叫。夏天到了的时候，就连在本地生活的多年的北京人也只能待在家里，洗个澡扇着扇子，看着电视。一些上了年纪的人们也会出来搬个马扎坐在树底下，听着那仿佛永远不会停止鸣叫的蝉声。扇着他那一把不知用了多少年的大蒲扇，驱赶着夏天的暑气。

每一次到了夏天，许多人的吃饭问题就成了大难题，往日的那些带汤的热面食也没有办法吃进嘴里，吃上一口，便会觉得浑身酷热难耐。越热，人越没精神，这是一条自然规律，谁也没有办法违背。北京既然有这样的季节气候，那么北京人们也会有相应的针对这种气候的饮食习惯。

北方人一天不吃面可以，但是如果一个星期不吃面，就会觉得嘴中无味，但是那些热的汤面没有办法吃下去，所以在北京本地会流行一种汆面，这样一种特别的做法，相信很多外地的朋友都没有听说过，小编也对这种面食的做法感到非常的稀奇。

大鱼大肉并不适合在夏天的饮食情形环境，清淡的饭菜反而是夏天的首要。如果您是在夏天来的北京，那么北京的这碗汆面，这样一道有肉有菜还有面的北方面食，就是这个夏天北京最为爽口的地方特色面食。

就比如像汆面里面的“汆”这个字，上面一个入，下面一个水。这就好像面要过一次水一样，顿觉凉爽。夏天时候的汆面从热水中捞出以后，再过一遍凉水会显得非常的筋道。汆面其实不是北京的特产，汆面开始兴于宁夏。在后来的宁夏师傅来到北京以后，根据北京当地的饮食习惯以及季节气候，又对此配方进行了改版，最后成了现在的北京羊肉汆面的这种原型。好吃还容易做，这是汆面的最大特点。

夏天的人们也许都不愿意动弹。但凡在炎热的夏天，人动弹一下，便会觉得浑身大汗淋漓。如果自己不愿意做饭，要去下馆子，还得跑大老远的路。而北京人在家中就可以做这么一碗炒面，不管调料是如何的，只需要按照自己喜欢的口味来就可以了，所以说这是一种家常面食。不必向外边寻找美食，美食就在身边。

汆面带汤汁，不勾芡汁，所以吃起来不会糊嘴，也不会坏面。要说做好汆面的秘诀，就是拿酱油催。普通酱油、老抽酱油、海鲜酱油等混合而成的酱油，汆面的口味好吃就来源于不同酱油之间的配比。如何掌握这样一个奇妙的搭配，是每个家庭在多次的制作中总结出来的规律。

正宗的汆面在官方名称中没有“儿”这个字，“汆儿面”这是北京人在日常的口语交谈中互相称呼的腔调，也就是我们常说的“京腔儿化音”。

在夏天，也不能亏待自己。在北京的话，就按照上边小编所说的知识去在北京当地找寻适合自己的汆面馆子吧！

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