古早味之漳州_卤面功效

漳州有繁荣亦有静谧。作为一座有着悠久历史的城市，漳州有着许多流传久远的、古色古香的美食，而各种地道的小吃更是深藏于各种小巷中。一条条古街小巷和小巷里懒懒晒太阳的猫咪仿佛让人穿梭时光回到了八十年代，悠闲的生活节奏，让人不自觉的放慢脚步。作为漳州人，说到漳州的「古早味」，还是深深惦记着漳州卤面。对于福建来说，卤面有两大派系，“南漳北莆”！莆田卤面，做法只要是现煮，原材料主要会有海蛎、瘦肉、螃蟹、蘑菇、花蛤等。还记得第一次吃莆田卤面时，第一反应是：“这怎么也叫卤面呢？，这应该是煮面嘛！”这一切的印象都是从小吃漳州卤面吃出来的，印象中的卤面就应该是漳州卤面的样子。漳州卤面已有一千三百多年的历史，是很多漳州人早餐的首选。而我也不例外，每每回家，总是要先吃上那么一碗才进家门，离开的时候，也总要匆匆忙忙的吃上一碗，才舍得上车。卤面的味道，就是记忆中的，道不出的感觉。如今在外上学，虽能吃上，但从不觉得正宗。在我心里，地地道道的漳州l卤面，具体的做法不知，但每每在吃卤面等待的过程中，都会目不转睛的盯着做面的叔叔伯伯看，也曾询问，也曾倾听。我想，大概就是这样的吧。漳州卤面漳州卤面骨头汤中放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了除了卤面，豆花粉丝也是儿时美味记忆的一部分。还记得以前，卖豆花的人挑着豆花担儿，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音来招引。每当听到“叮叮咚咚”的声音家家户户的小孩子就冲出门外了，围着争着抢着买豆花~现在很多卖豆花粉丝的都开起了门店，但味道还是没有变的，卤豆腐、卤蛋、海带、醋肉、卤大肠等也还是可以随意添加的佐料。豆花粉丝，我从小到大都在吃的食物，而我从小到大钟爱加的佐料还是油条，吸满汤汁又酥脆的奇妙口感让人沉醉。豆花粉丝用铜勺将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，而后再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，漳州豆花覆盖在豆花上面，搅拌一下。喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。我记忆中的漳州古早味，还有更加多的回忆想要去寻回。你的家乡的古早味有哪些呢？

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