咋样治白癜风 https://m.39.net/pf/a_4784155.html卤面配大蒜,据说是最地道的吃法!一碗卤面配上一个大蒜,这是我小时候最真切的记忆!说真的,那感觉就是一种味觉的享受,面条的浓香配上大蒜的辛辣,吃了这一口还想下一口,真的让人欲罢不能,不知觉间一碗面条就干完了。如果吃卤面时,没有大蒜,总觉得少了点什么,连带着吃面也不香了。生吃大蒜会有很大的口气,但是吧,我就好这口,总觉的有一种童年的味道。因为这事,我家媳妇没少唠叨我。言归正传,下面我把卤面的制作方法分享给大家,有时间的话,你也试试,真的,吃起来老带劲了!原料:细面条1斤豆角1把(如果没有用蒜苔也可以)黄豆芽一元钱的(不要用绿豆芽)五花肉半斤辅料:葱花,姜片,蒜末大料:八角2个,花椒少许(这个‘少许’在很多做菜的食谱上可以看到,就和‘适量’是一个性质,都是模糊计量单位,想吃麻味大些就多放些,不吃也可以不加)调料:豆瓣酱,老抽,生抽,耗油,料酒,鸡精,味精,盐,大豆油制作:1/烧水先把面条蒸上(用带篦子的双层锅,下面添上足量的水,把笼布摊在篦子上,面条抖散均匀铺好,盖上锅盖,等水开有水蒸气冒出时,开始计时,10分钟面条就蒸好了)2/趁着蒸面条的时间处理一下配菜五花肉切成片,再改刀切成筷子粗细的肉丝。(这里切好的肉丝,不需要像炒其它菜那样,进行腌制处理,因为等下炒菜时,我们要煸炒出五花肉里的油脂)黄豆芽清水洗净,挑去里面的豆皮。豆角洗净,斜刀切成麻将长的断。斜刀切出来的菜,更容易入味而且好熟,因为它与调料和炒锅的接触面积增大了。3/炒菜炒锅烧热,下入一勺油润锅,等锅内的油开始冒烟了,倒出烧热的油,重新加入两勺新油,这就是厨师口中的热锅凉油!润好油的锅在炒菜时不易粘锅。先下入肉丝炒出油脂,加入切好的葱姜蒜,等闻到葱香时,放入八角和花椒,翻炒几下,加入适量的豆瓣酱,用勺子不停搅拌,炒出红油。(这之前全部过程都要用中小火,火大了容易把肉炒老、豆瓣酱炒糊。)再下入切好的豆角和黄豆芽,翻炒均匀,沿着锅边淋入料酒和生抽。大火快炒,炒出蔬菜中的水汽。4/最后加水调味水量以没过炒菜为标准。等水烧开后,加入适量的鸡精、味精和食盐,加入蚝油提鲜,一点老抽酱油调一下菜的颜色。豆角炒到7成熟,还有些夹生时,用漏勺把炒好的菜盛出备用。菜汤留在锅中,再往里加入老抽酱油,因为等下我们要用炒菜的汤汁给蒸好的面条调味上色,所以要再次用老抽调色。5/用菜汤拌面条此时,面条也蒸好了,把面条在炒菜的汤汁里抖散拌匀,使每根面条上都裹上颜色。(拌面条时,一定不要因为怕热而偷懒,如果有没拌上颜色的面条,吃到嘴里是寡淡无味的。)6/复蒸5分钟再把拌好的面条摊到篦子上,如果有多余的菜汤,就倒掉不要了。把炒好的菜放到面条上,再蒸5分钟左右,打开锅盖,取出面条和菜,翻拌均匀,筋道好吃的卤面就做好了。作者备注有的地方在做卤面时,是一次性把菜炒好的,这样,在第二次上锅蒸面条时,就不要把菜和面条一起蒸了,要不然豆角蒸软,吃着就没口感了。我讲的这种做卤面的方法,是结合河南当地的另一种美食,焖面的制作方法,面和菜一块蒸,使面条和蔬菜的香气更充分的融合,这样吃起来更香!
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