南京是个，为了吃也值得特意去一趟的城市。

这里除了“死得其所”的鸭子们，各色小吃也是数不过来。

毕竟中国四大小吃城之首的名头，也不是浪得虚名。

开遍全国的鸭血粉丝汤，严格说来，并不能算南京人从小吃到大的小吃。

老南京的选择要丰富得多！

咸口的牛肉锅贴小馄饨，甜口的糖芋苗、梅花糕、雪蒸糕，饱肚子的老卤面皮肚面银丝面，个个都是。

但是，这次菜菜还要带你们吃点更刺激的！

活珠子，南京城重口味小吃扛把子，菜菜来了好几次都没敢挑战。

这一次，为了你们，豁出去了！

金陵小吃，谁与争锋

皮包肉派

01牛肉锅贴

脚踩铁锅底，身着金缕衣！

说到南京小吃，我最爱的，就是锅贴。

你可能会说，不就是锅贴嘛，有什么特别的？

别说，南京的牛肉锅贴，还真有些特别。

首先，个头特别大！比常见锅贴更细长一些。

然后，做法上，不像传统的用水+油半煎半焖法，而是直接浇菜籽油或豆油煎熟。格外金黄诱人。

早起的时候，一份煎的油香酥脆的锅贴，蘸着醋汁或者辣椒油，咬一口，牛肉馅的汁水顺着划入嘴里，是最入门的大众级美味。

-吉记老七家湾牛肉锅贴-

南京城里出名的锅贴店，比如位列秦淮八绝之一的蒋有记、上过舌尖的草桥清真牛肉锅贴，之前菜菜来的时候都有尝试过。

这一次，我们选了一家藏在老小区里的店，感受一下老南京的烟火气。

煎锅贴的锅就摆在门外，香喷喷金灿灿，隔老远就开始馋。

老板告诉我们，煎锅贴也有个一二讲究。

先放锅贴再放油，才能煎出焦脆的底面。

菜籽油要分两次加入，第一次帮锅贴形成脆底，第二次降锅内温，将内陷煎熟。

新鲜出炉的锅贴一定要趁热吃！

底部焦香脆口，上面略带韧劲，小小一口咬下去，内里的牛肉馅鲜香四溢，充斥着口腔。

牛臀尖剁成的馅料，十分松软细腻，还带点姜葱的香气。咔哧一声之后，汁水就炸开了，怀疑是从汤包那儿得到了什么真传。

别看是个锅贴，可千万不能吃太急，满满的肉汁，一不下心就容易烫了嘴。

再配上一碗飘香牛肉汤，这个早餐，大满足。

02馄饨

辣油拌一拌，好吃再一碗！

尝过油煎鲜香的锅贴，自然少不了一碗水润的馄饨润润肠胃。

南京有喝馄饨一说，因为南京大多数的馄饨都个头娇小，皮薄馅少，不像广州的金鱼馄饨那么扎实。

「阿要辣油啊。」这句放之南京皆准的话，同样适用于馄饨。

南京人对辣油的喜爱溢于言表，吃馄饨一定要舀一勺辣油，再加一些虾皮，才吃得过瘾。

-汪家馄饨-

南京人对馄饨有执念，哪怕都是藏在犄角旮旯的小店，也能挖了出来，在心里排上个一二三。

比如汪家馄饨。从一个馄饨摊，变成三家亮堂店，在城南有名气得很。

靠着皮薄肉多及超赞的辣油，汪家常年爆满。不止东西好吃，还有些“特技”值得一看。

汪家老二，花臂火鸡头，走在路上就像个民间山鸡哥。

但那粗壮的胳膊甩起碗来，倒有那么几分舌尖感。每个走过路过的人，都忍不住拿出手机拍拍拍。

别看老板外形粗犷，细节还是很注重的，摆好碗后还会再用热水烫一遍。我们去的时候不在饭点，也有人陆续进来排队。

大火熬煮的骨头汤，清淡又不失鲜味。

不同于常见的南京馄饨，汪家的个头偏大，肉馅更饱满。皮薄肉大，入口软滑，一口一个倒也满足。

菜菜毕竟是自小吃云吞长大的，老实说馄饨并没有惊艳的口感。

虾皮和榨菜都是自助加，想加多少都可以，性价比还是很不错滴。

只是，想吃口热馄饨，可不能睡太晚，因为1点半山鸡哥就要打烊去健身了

老板说，钱是赚不完的，身体更重要。这番觉悟，不愧是江湖中人。

饱腹填肚派

03皮肚面

南方城的北方面！

来南京必须huai一碗皮肚面，你就能理解，南京为什么是南方的北方城市，北方的南方城市。

皮肚面作为南京的地标性食物，正确的吃法就是加一点红红的辣油，口味重的再来点儿醋，将十几种材料一起拌一拌，卯着劲儿咬。

面条并不细腻精致，但那一片片饱含汤汁的皮肚，在口腔绽放的时候，你又会惊叹于它的美味。

皮肚其实就是炸好的肉皮，不爱者弃之，爱者嗜之如命之。

跨过皮肚这道坎，离南京吃货的距离，就又近了一点。

-老太皮肚面-

老太皮肚面，据说是南京皮肚面十佳之首，红遍整座南京城。

深藏在一条即将拆迁的小巷子里，店面不起眼，但人气却很旺，饭点的时候，连门外都要架起小桌子，好接地气。

街坊1：这个皮肚面又香又好，所以来吃人多。

街坊2：有秦淮小吃的风味。

老板娘说我们有“吃福”，正好出锅一筐新炸的油渣，最是好吃，平日都没有。

来一碗老板推荐的，三鲜皮肚面加油渣。

他们家的皮肚是自己做的，上面是一点肥膘都没有。

油炸过后组织变得松软，吸饱汤汁的皮肚，就像海绵一样，每一片都精神饱满。

咬上一口爽滑弹牙，柔韧多汁，蓬松又带有嚼劲。

说是三鲜，看这浇头：香肠、番茄、猪肝、肉丝、皮肚、鸡蛋、木耳......，丰富得像大杂烩，难怪又叫大碗面。

油渣炸的嘎嘣脆，沾点汤汁更美味。

尝了一块，真的很香，但不知道是不是炸的太过了，有点苦味。

一碗下肚，全身每一个毛孔都散发着满足。

04皇帝炒饭

名字是假的，好吃是真的！

-好外婆私房菜-

私房菜的老板，一般都有点迷。比如这家，凭借一盘块的炒饭打遍天下无敌手。

老板看见我们就打开了话匣子，说很多人大老远过来，看到价钱都吓跑了，他从来不解释的，材料有多好，吃过就知道，现在店里一大半都是回头客。

店里墙上贴了很多电影的海报和老板的照片，倒有点穿越回《食神》之感。

等了好久终于上来的饭，看一眼就为跑了的人感到遗憾。

因为一般人都想不到，炒饭可以堆成一座小山！

山顶铺满了两排厚切的鳗鱼肉，吃进嘴里满嘴鳗鱼的脂香，比日料店的壕气得多。

山里的炒饭，也是藏满了“奇珍异宝”：虾仁、青菜、鸡肉、玉米，多得跟不要钱似的。

米饭粒粒分明，口感干爽，进嘴略带嚼劲，却不觉得干硬。虾仁多到每一口都能吃到。

老板知道我们从广州来，还给送了一锅汤。这个4人份的炒饭，加配料加服务，算起来实惠得可以！

老板说用的葱都是小香葱，够香才好吃。

街头小吃派

05梅花糕五香蛋

随处散落的1块钱的滋味！

南京的街头小点心，有两样我特别喜欢的，一样是之前教你们做过的雪蒸糕，一样是梅花糕。

这几年做雪蒸糕的小推车日益稀少，这次我们来了好几天，也没吃上，不过梅花糕倒是好找。

-左师傅梅花糕-

南京大牌档往北走五百米，就能找见这个名声响当当的小店。

去的时候，左师傅没在，只有两个徒弟在店里坐镇。

南京的朋友跟我说，左师傅梅花糕，是苏州梅花糕的改良版，甜度比苏州版的要低一些，是当地人都喜欢的味道。

买了一个传统的豆沙味，外形有点像雪糕筒。

上面铺了一层小元宵，软软糯糯的口感，中空的内心灌满了绵软的豆沙馅，特别特别烫，一定要小心吃。

不知道是不是这两年我口味变了，带着满满的期待而来，吃了两口，竟然觉得有点腻。

不知水果味的会不会好点，去的小伙伴可以替菜菜试试。

-阿婆五香蛋-

小小的五香蛋，在秦淮八绝上也有名有姓。作为街头小吃，带着市井之味，最是南京小吃的本色。

偶遇路边的小摊档，只有一锅卤蛋卖，掌摊的阿婆已经快九十岁了。

剥壳再卤的五香蛋超级入味，里面的蛋黄都已经煮得变了颜色。

猎奇派

06活珠子、旺鸡蛋

打下这行字的我的手是颤抖的！

金陵小吃最难最黑暗的一环，就是这锅，看起来很普通的的水煮蛋

但只要一听到它的名字，江湖人无不闻风丧胆。

活珠子，南京人的最爱。

菜菜来了这么多次都不敢尝试，一想到要吃小鸡的胚胎，吸走它的羊水，就忍不住瑟瑟发抖。

但为了探店，咱也豁出去了，不仅要试试孵小鸡的活珠子，还要大胆尝尝装着小鸡胚的旺鸡蛋。

是不是听着就兴奋~

吃法嘛，也要狂野地来，煮的活珠子，炸的烤的旺鸡蛋，都替你们尝一遍！

听说，一旦爱上了它，就会直接连毛带骨吃下去，越吃越觉得滋味鲜美，越吃越想吃。

-刘妈妈旺鸡蛋-

活珠子的味道谈不上正不正宗，楼下随时出摊的大妈煮的那一锅就是最美味！

吃活珠子，要从较大的那头将蛋壳轻轻敲碎，剥掉一点，里面还会有一层薄膜包着汤（就是羊水）和胚胎，剥壳的时候要小心不要剥烂了。

老板说这个汤是味道特别鲜的，还可以美容养颜。

但我喝了感觉就是蛋黄汤的味道，没有鸡味。

喝完汤后就可以将蛋壳整个剥掉，就可以看到胚胎和蛋黄了。

这颗胚胎，就是传说中的活珠子。

吃进嘴滑滑的，软软的，没什么异味，就是看着那颗胚胎，心情有点复杂。

底下还有一块硬硬的蛋白，很难咬动，老板说一般都不吃的，很难消化。

终于，活珠子，挑战成功。还有一个重头戏——毛鸡蛋。

敲碎蛋壳，就可以看到卤水里蜷缩着一只初具雏形的小鸡，毛绒绒的。

蘸着细盐一口一口的吃，没有鸡味，比较像煮老了的蛋黄的味道。

水煮的毛鸡蛋吃进嘴里，还可以清楚地感受到毛和骨头的质感。

相对来说，油炸的毛鸡蛋比较好吃，最起码，吃不出有鸡毛的感觉

只要不仔细地去观察，闭上眼睛加点椒盐和辣椒面吃，还是可以吞下去的！

吃完毛鸡蛋的第二天，菜菜就光荣地上火了，走在路上都有点飘。

想起上次探店推送，评论区都有一顺溜的老南京推荐，馋人得让人想再把这城跑个遍。

以味道作念想，倒是对这熟悉的城市又生起几分期待来。

不过更值得期待的，是即将到来的下一期，香港探店！

对很多外地仔来说，香港关于美食的记忆，都启蒙于TVB和电影。

好吃的茶餐厅探不过来，但，那些我们喜欢的影片里的记忆，却能一抓一个准。

重庆森林的冰室、食神里的黯然销魂饭，都能在这种城，找到最初的味道。

但是不是想想就流口水了呢，那么，下期菜菜美食探店，继续约定你！