疫情期间,做给爸妈的老北京打卤面_卤面吃法

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老北京打卤是北京一道历史悠久的浇头，这种卤有两种做法，老辈儿的做法多是先将五花肉煮熟，然后利用肉汤来制作，期间会加入香菇、口蘑、黄花、木耳等等食材，再经过调味完成；还有一种做法就是比较现代的做法，也是接下来我要给大家分享的做法。具体的操作流程及食材的处理，我来给大家介绍一下：准备主料五花肉g干香菇25g干黄花10g干木耳5g炸豆腐30g豆腐是北方的盐卤豆腐，北方春节期间家里炸的那种。炸豆腐很简单，不需要腌制，只需切片待油热直接下锅炸制金黄即可。炸豆腐操作简单，经炸制后内部呈蜂窝状，在煮制过程会吸满汤汁，口感特别好。准备调料生抽20g老抽10g黄酒10g盐8g八角3个桂皮一小块葱30g姜20g香菇水g鸡蛋1个淀粉30g花椒30粒个别调味料的份量是为厨房小白准备，高手请少许适量。制作步骤1.木耳与黄花使用温水泡发后挤干，木耳撕成小块，黄花切段备用；香菇单独用温水泡发，挤干切小片备用，香菇水也要留下备用；五花肉切片备用；炸豆腐切条；葱切小段姜切片备用；2.热锅倒适量油，油热后下肉片适当煸炒几下打散肉片，下姜片、八角、桂皮煸炒出香味，下小葱段、木耳、黄花、香菇煸炒出香，烹入黄酒，扒拉几下挥发下酒精，开大火倒生抽爆香；3.加入备用的香菇水，加适量老抽调色，待烧开后加盐调味，下炸豆腐，加盖中火煮15分钟左右，怕水烧干的话多观察调整火力；4.淀粉加入少许水拌匀，勾芡至汤汁浓稠，倒入打散的鸡蛋，另起锅炸花椒油，炸至花椒呈深棕色即可，然后浇入卤内完成。（为了避免花椒影响口感，将其过滤掉即可）5.勾芡需开大火，不要一次性全部加入，要分次以画圆的方式倒入，直至汤汁浓稠即可；加蛋液要开小火，缓慢画圈方式倒入，然后稍静置片刻，让鸡蛋液形成蛋花，开大火缓慢的搅动即可。朋友们可根据自己喜好，调整食材的多少，只要参照我的方法与技巧，都可以做得美味可口哦！健康饮食，健康你我，我是二维，喜欢我请加

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