对于北方人而言，面条才是他们三餐离不开的食物。北方的面条种类多，不过南方也有不少面条。面条有着悠久的历史文化，传承至今诞生了好多具有地标性的地方特色面条。

山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千多年的历史了，称为“世界面食之根”。

有人说，要了解山西人，就得从一碗面开始。今天小编整理出6种来山西旅游必吃的特色面食，希望吃货们喜欢。

1、刀削面

当然首先介绍是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了。特别是大同的刀削面是很出名的。刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。

2、臊子面

臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面。臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。

3、山西焖面

山西焖面是很家常的一道山西面食，做法并不复杂，但是用料很讲究，焖面的种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，这就是在山西吃面的正确打开方式。

4.猫耳朵

猫耳朵是一种在山西流行的汉族传统面食。只是因形似猫耳故名。将和好的面切成很小的块，大概小指甲盖大小，切法是先杆成厚皮，切成条，再切成块，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面块向前撮，要又薄又卷。

5.揪片

揪片揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。揪片又称掐疙瘩。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。吃此饭有岁岁平安之意。小编最喜欢吃的就是揪片啦！

6.扯面

运城永济的扯面，一根根薄薄宽宽的手擀面缩的长长的。下入锅中煮开，碗中放入紫菜香菜各种调料，还有大火爆炒过的干香葱，保证你连汤带面吃的碗底朝天。

这些面食都很好吃，如果来山西游玩，一定要尝尝这些人间美味！

当然山西面食不只这一点点，上百种面食，蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、帖、摊、拌、蘸、烧，做法各异，一年每天吃都可以不重样。一碗面不仅仅是解决温饱的食物，更蕴含着晋商人的情怀，千年的传承，更是藏着这片大地的精魄。

山西是华夏文明的发祥地，不仅是个旅游景点颇多的好地方，而且早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼，山西美食自成体系。所以小编认为山西在发展旅游业的同时，还要多多宣传山西的美食，尤其是面食，不仅在实体店销售，还可以通过电商网络推销，让更多人可以品尝到山西面食的美味！

相关文字图片来源于网络，侵删。

山西传媒学院19摄影一班新媒体传播课程作业