品读原创每次回家,迎接我的都是母亲做的_卤面吃法

作者：周海亮来源：《品读》年第11期在我的老家，手擀面有两种吃法。一种是简单的“糊涂汤”，把面、青菜一起混到汤里，虽“糊涂”，却很养胃。另一种就复杂些了：煮熟的面过一遍凉水，使之久放不坨；然后打卤，简单些的卤只有鸡蛋和蔬菜，较奢侈的卤还有肉丝、木耳、鲜蛤、大虾……这样的打卤面叫“小面汤”，以前是待客的吃食。母亲做打卤面的手艺极高。她总是将面团揉了又揉，说面越揉越劲道，擀出来的面条才更好吃。这么多年，她一直用一个三十多斤的大面板和一根比自己还高的擀面杖——那是姥姥送她的嫁妆，希望她嫁过去以后日子能够过得富足。母亲打卤时，锅中油热，下肉丝、下调料、添水，再放泡好的木耳；水开以后，放蔬菜、放大虾、下鲜蛤、淋上蛋花，最后撒点小葱——次序不能乱，否则影响味道和口感。面盛半碗，卤浇上去便是满满一碗，蔬菜翠绿，鸡蛋金黄，大虾通红，看着就是一种享受。不过，我小时候生活困难，平日里都是萝卜、地瓜和饼子当家，能吃上一碗“糊涂汤”，就已经心满意足了。大约20世纪80年代中期，我家的小麦收成有了富余，打卤面可以放开吃了。记得有一年，整整一个暑假，几乎每天的晚饭都是打卤面。没有肉、大虾与鲜蛤，母亲就从蔬菜上做文章，豆角、白菜、冬瓜、茄子、黄瓜、辣椒、西红柿、西葫芦……没有打不了卤的蔬菜。吃完饭，父母坐在小院里摇着蒲扇聊天，我与我哥跑出去捉萤火虫或者捕葫芦蛾，回家再用白天晒热的井水冲个澡，通体舒畅。我从读高中开始到毕业后外出打工，再到后来娶妻生子……每次回家，迎接我的必是母亲热气腾腾的打卤面。一碗面能够迅速补充体力，让我的疲惫一扫而光。吃完面会犯困，躺炕上很快沉睡过去。家让我踏实，守在父母身边让我踏实。我有过一段失业在家时间，那是非常糟糕的时光，年轻气盛的我连自己都养活不了。但每天晚饭，母亲都会为我做打卤面。面团揉几遍，面切得均匀，肉丝、鸡蛋、蔬菜打卤……母亲将一碗简单的打卤面，做得细致并且隆重。她静静地看我吃面，说，不管发生了什么，一家人还能坐在一起吃饭，就不是事。母亲只读过两年书，但影响和温暖我的，恰恰是她那些最为朴素的道理。后来我在外省做生意，有一年的中秋节，突然特别想念母亲做的打卤面。于是走进一家饭馆，问老板能否为我做一碗胶东打卤面？老板说他不会做，我说，那我教你做。在我的“指导”下，面做好了，端上来，虽不地道，却也有几分相似。我低头吃面，突然鼻子一酸，差点没有忍住眼泪。那是我第一次真真切切地体会到乡愁的滋味。故乡越来越远，母亲越来越老，很多时，我却感觉不到。在我的印象里，母亲一直那么能干。直到有一天，母亲捧回一台手摇轧面机，说她年纪大了，擀不动面了，我才惊觉母亲已经老了。几年前，南方某卫视编导看到我的一篇散文，写的是有关“落身的面”，他被深深打动，想邀请我做为嘉宾参加电视台的一档读书节目。在得到我的肯定答复后，编导与一名摄像来到我居住的城市，希望能去我的老家拍摄片头。那天天气闷热，他们拍了一条又一条，从清晨到傍晚，母亲一直努力配合他们。为一碗面，母亲忙了整整一天，我很担心她的身体。虽然她经常为一家人做打卤面，却一直用的是那台手摇轧面机。然而那天，为了那档节目，母亲将沉重的擀面杖，从早用到了晚。母亲为他们做了热气腾腾的打卤面。那碗面不仅是母亲一天的辛劳，还是她大半生的心血。为了这碗面，母亲头一天就买好了蔬菜、瘦肉、鲜蛤、大虾、海肠……希望远道而来的他们，能够吃到最好、最正宗的打卤面。可是摄像没动那碗面。我说你拍了一天胶东打卤面，应该尝一尝。他说他从不吃面和海鲜。母亲向他表示歉意，他说不要紧，一会儿回城再吃。开车回去之后，我找了一家饭馆让他点菜；出乎意料地，他点了面和海鲜。于是我知道，他不是不吃面，他是怕脏。而我的母亲，是一个极爱干净的人。这么多年，她一直把家里的每一个角落都收拾得纤尘不染。做饭更是这样，她会将手一遍又一遍地洗，将菜一遍又一遍地洗，将餐具一遍又一遍地洗。摄像拍了一天母亲，她的每个动作他都看在眼里。然而，他仍然拒绝吃母亲为他们做的面。也许在他的意识里，只要上了年纪的老人，都脏。我并不生他的气，我只是伤心，也许我的母亲，在别人眼里早已是一个风烛残年的老人。他没有错，当面对一位陌生的老人，我或许也会拒绝吃下她做的饭。几天后我千里迢迢去了那家电视台，完成了那档节目的录制。节目播出以后反响很好，于是他们再次找到我，希望能再做一档类似节目。可是我拒绝了。我不想我的母亲为一碗面从早晨忙到晚上，不想让她辛辛苦苦地做一碗他们可能会嫌弃的打卤面，不想她为他们忙了一天还因为他们饿着肚子而心怀内疚。我发誓我真的没有生那个摄像的气，我只是不想让他们再去打扰我的母亲。母亲一天比一天老去，这无法改变。我只希望她健康，长寿，能够为家人做一碗可口的打卤面，然后开心地看着她已经不再年轻的儿子，大口大口地吃。原标题：《母亲的打卤面》编辑：杨西海柳杨

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