河南省镇平县这一碗卤面玉乡镇平_卤面吃法

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卤面条，是家乡的味道、爸爸掌勺炒菜的味道、妈妈微笑的样子……“吃货”一词这几年越来越普及，人们物质生活水平提高后，开始寻求精神满足，“吃”是动词，品鉴活动的主题，征服胃口的举措；“货”是名词，它是“吃”的动作主体，舌尖万物的收纳仓库，也是留下味道和记忆的那个人。“吃货”的精神是什么？唯有爱与美食不可辜负。我，一个完全吃货属性的地球人。每到一处旅行地，头等大事必是吃，查攻略、看游记、查点评、尽力找到最道地的滋味和特色美食，总是在大快朵颐之后找到单纯的快乐。一日三餐四季，中西古今，南来北往，多少美食入眼帘、过耳边、扑鼻来、入唇齿、进咽喉，最后投递到肚皮“货仓”。当我向自己的感官各部门发出灵魂拷问“最喜欢吃的食物是什么”时，得到的反馈出奇地一致——卤面条。卤面条，朴实无华的叫法，如同它的气质，学名豆角焖面，也有叫蒸面，听名字就知道主角是面，比起煮的面条工序复杂了很多，味道自然也讲究些。爱它，因为它是家乡的味道、爸爸掌勺炒菜的味道、妈妈微笑的样子……中原从古至今以农耕文明为主，金灿灿的小麦收割后磨粉制成如雪白面，面条经煮或炒，只要是熟的面就可以快速完成饱腹的任务。卤面条，可不一样，想要最终呈现美味，每一道工序都不可偷懒。在面铺里挑选好又细又有韧性的细面条，到家立马摊开，抖动每一根面条，放在箅子上解放它们的身躯。菜，占了卤面条的半壁江山，将新鲜购置的青蒜、大葱、红椒、蒜薹、芹菜、长豆角、黄豆芽这些最佳搭档，泡入水中清洗干净晾出。肉，当然了，必须出席。最好选用略肥的肉切成薄片，料酒酱油盐稍稍腌制静待，这肉最好是土猪肉或者是鸡腿肉，滑嫩又香的才出味道嘛。开火，倒油，葱花蒜片爆香炒肉片，火候要掌握得恰到好处，用勺翻动均匀，为了尽量保持肉的滑嫩状态，有时还会给肉片加个蛋清外衣。接下来，就是菜肉大战环节，入锅后青的红的白的绿的黄的交织在一起，菜以富含新鲜维C和膳食纤维自居，肉则以多含蛋白质为傲，菜肉在反复的翻炒纠葛里相爱相杀，激发出一阵又一阵喷香诱人的味道。厨房外的过路人已是垂涎不已，更别说那个探着脑袋巴望着早点出锅的小朋友，口水早就在舌头下面分泌了。馋人的炒菜环节结束，主角儿面条来也！用十个手指将它们挑起，一根根用手“腰斩”，保证没有粘连，上锅，蒸它！为了高效率，灶台蒸炒两锅两火同时进行，炒菜蒸面一心二用，没有点功力的下厨者，还是专注点儿，还是用正念安排好最主要的两个环节吧。面条蒸桑拿大约一刻钟，掀起锅盖，用长筷子搅拌。这边，锅里的色香味俱全的炒物终于等到和面条喜相逢的历史性时刻。炒菜的汤汁有高汤卤味儿，菜肉面会合成火山状，汁儿顺着山尖流向山脚，白面早已不是本白，味道一点点钻进去，锅铲和筷子继续搅拌，让它们充分地融合。一盘热腾腾香喷喷的蒸面、拌面很不错地完成了。等等，这还没完，最重要的一环——混合蒸，黄豆芽和肉片在高温里产生喷香的化学反应，葱蒜调味五香酱汁给红椒青芹涂上亮油，在热气蒸腾的暧昧之中，盖上锅盖继续。小朋友，你嘴角的口水要坠地了。快好了吗？快了，再蒸个十五分钟。心急吃不了卤面条噢！再等等，出锅前先给你尝一口。终于关火了。开盖！热气和香气直冲屋顶，烟雾笼罩在卤面条上，最后还要再充分搅拌，色香味俱全美得像个艺术品，终于盛出、装盘、入碗，等候多时的胃终于得到慰藉，释放出最大承载量。舌头在不同层次的滋味里找到归属和满足，大脑印刻下家人围坐、灯火可亲、一起品味卤面的画面。沾满了爱心的卤面条，真是人间美味，胜过万千山珍海味、饕餮大餐……

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