老北京打卤面,选料勾芡炝香有诀窍_卤面吃法

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老北京打卤面在老北京的传统食俗中，打卤面是婚丧嫁娶特别是过生日时必吃的一种食物，可以说见证了他们的人生重要时刻，比炸酱面还重要。打卤面的“卤”，指的其实是面浇头，今天教大家做老北京传统的打卤面，食材易取、做法简单，连吃法也很传统哦！食材五花肉克木耳20克黄花菜20克口黁5个高汤适量淀粉少许八角4个大葱1根姜1个蒜末适量料酒适量花椒油适量酱油10毫升芝麻油适量步骤1泡发的黄花菜切段、口蘑切片、泡发的黑木耳手撕成小块；步骤2五花肉冷水入锅，加八角、大葱、姜片煮30分钟至断生，捞出切片；步骤3热锅，加姜、葱爆香，煸炒五花肉，依次加酱油、料酒、骨头汤、黄花菜、木耳、口蘑，加盐调味；步骤4等汤汁沸腾后勾芡，最后淋入打散的鸡蛋，成型后沿同一方向搅拌，成盘；步骤5碗里加芝麻油油，下一点蒜末，最后热锅炝香花椒油，淋在卤子上，拌面即可享用。

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