1“河水煮河鱼”文火煮出白色乳汁丰茂的水草，优良的水质给鱼类提供了天然的养分，很多珍贵的鱼类都来鄱阳湖漫游、产卵与养肥。据说，鄱阳湖水域鱼类多达种以上，让也这片流域更名副其实地戴上“鱼米之乡”的花环。“河水煮河鱼”是流程在鄱阳湖沿湖的都昌县一带，这道菜之所以经久流程，靠的是原生态！“河水煮河鱼”这一烹饪技术有传闻说已经有千年历史，但鄱阳湖湖畔的都昌县当地人则说最保守也是百年历史了。鄱阳湖是江西的母亲湖，盛产鲜美的桂鱼、鳊鱼、龙虾、螃蟹，还有闻名全国的红眼鱼、银鱼，好吃的人一定不会错过这盘饕餮盛宴。据说，肉质鲜嫩的鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，渔民用它和湖水一同炖煮，鲜味成倍提升。“河水煮河鱼”由于诞生之初是船家，最原生态的烹饪方法就讲究原汁原味。浓浓的白汤油而不腻、咸而不淡、鲜而不腥。依中医的说法，这样做出的鱼其营养成份未遭破坏，对人体大补当赛过“人参”了。有不完全统计，鄱阳湖的水产资源，相当丰富，仅鱼类就有十二目、二十五科、个品种，盛产鲤、鲫、鳊、鳜、鲢等，其它水族如虾、蟹、蚌、鳖、龟类，亦应有尽有。什么鱼适合做“河水煮河鱼”？雄鱼、青鳙、鲫鱼为“河水煮河鱼”最佳选择，尤其是野生活鱼。雄鱼在星子当地叫“胖头鱼”。怎么做“河水煮河鱼”？张老板说：“先把胖头鱼去掉鳞和鳃，破肚取肠洗净后放入锅内，先煎后煮，煎鱼一定不要用色拉油、食用油，而是用当地的菜籽油。煎好后，水淹没鱼大概两指深就可以了，工序简单。水开后再用文火煮沸，这个时候，你可以看到厨房里白气氤氲、清香扑鼻。你再嗅嗅马上感觉口齿生津，食欲倍增。”“河水煮河鱼”和普通的水煮鱼头区别在哪？张老板介绍，外观上看，是一片浓浓的白汤。煮好后鱼汤洁白净亮，透过表层冷却的乳液，鱼的胸鳍、腹鳍自由舒张，鱼尾微微上翘，鱼体完整无缺。“河水煮河鱼”有什么秘诀？汤一喝就能体会原汁原味，不要放味精。煮汤的时候一定要火候到、煮到汤浓渐渐发白。放生姜，用当地的土辣椒、香葱大蒜，八角等香料千万杜绝。最惬意的品尝方法是，坐当地渔民的小渔船到湖面吃最地道！现场从湖里钓鱼，洗净后丢在锅里，舀两瓢湖水，不加任何佐料，烧煮至泛出白色如乳的汤汁，之后丢些盐粒，稍许便可食用。

2“岁”霉鱼乌江边独有一道有多年历史的菜“乐安霉鱼”，又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名。网友董先生在







































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