初一饺子初二面传统老天津卫酱肉三鲜打卤_卤面成分

大家好、今天是新春佳节的年初二，天津传统习俗今天吃面条，并且必须是打卤面！好了、话不多说，我为大家分享制作过程。首先我们要准备：酱猪肉（新鲜猪肉也可以，只是加工过程不同而已。熏肉直接下锅煮，鲜肉需要过油断生）虾仁、鸡蛋、香菇、黄花菜木耳、香干、油炸面筋。辅料有：葱姜蒜、大料、花椒、甜面酱。主料泡发香菇面筋切片辅料酱肉接下来我们就按照图片中的步骤给虾仁开背、放入料酒、少许盐、少许胡椒粉增加底味、腌制20分钟。酱肉切片、泡发香菇，香菇、黄花菜、油面筋改刀，把油面筋焯水去油沥干水份、炒鸡蛋备用。油面筋焯水下面我们需要滑炒虾仁备用、给花菜、黄花菜、焯水油面筋煸炒一下备用。炒鸡蛋炒虾仁所有半成品准备完毕，咱们可以起锅烧油放入两瓣大料炸出香味，依次放入姜末葱末蒜末（留一部分葱末备用）炒香，放入甜面酱炒熟、放入所有半成品（不包括炒鸡蛋）翻炒，顺锅边烹入料酒、美极鲜酱油调味增香，加入老抽调色，加入少许白糖、白胡椒、蚝油提鲜，加入泡发香菇的水，根据自己的口味加入鸡精、味精、食盐定味。翻炒入味接下来需要加入水淀粉打卤（小火勾芡，大火定型）加入香油起锅装盆。三鲜卤最后一个程序是各大饭店师傅不外传的了，咱们起锅烧油，小火放入红花椒炸制花椒油，待花椒变色烹入盆中三鲜卤，一盆咸香扑鼻的传统天津卫酱肉打卤三鲜卤就做好了。希望大家能够喜欢！

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