打卤面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于东北菜或河北菜。此菜是用各种调料或肉汁加工成较浓稠的卤汁，再加上各种配菜，如鸡蛋、木耳、香菇、鸡肉、猪肉等，加热后浇在煮好的面条上而成的一种面条小吃。

一、材料准备

主要材料：面条适量、鸡蛋2个、蘑菇适量、虾米适量、鱿鱼适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、芝麻油适量。

二、制作步骤

先将蘑菇和虾米泡软，蘑菇切碎，虾米剁成末；鱿鱼清洗干净后切成小块，再切成丝，放入热水中焯水后捞出备用；鸡蛋打散备用。

热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入虾米末和蘑菇碎煸炒至出香味，然后加入适量的水烧开。

将鸡蛋液倒入锅中搅拌均匀，然后加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀后煮至卤汁变稠。

将鱿鱼丝加入卤汁中搅拌均匀，然后关火。

在另一个锅中烧开水，将面条放入锅中煮熟，然后捞出放入碗中。

将卤汁浇在面条上即可享用。

三、注意事项

打卤面的口感和味道因地域和个人口味而异，可以根据自己的口味适当调整配料和调料的比例。

在制作打卤面时，可以加入自己喜欢的配菜，如豆芽、黄花菜等，以增加口感和营养价值。

打卤面的面条可以用手擀面或压面机压出的面条，口感会更好。

打卤面的汤汁可以多做一些，浇在米饭上也是一道美味佳肴。

在煮面条时可以加入一些盐或碱水，可以使面条更加劲道有弹性。

在卤汁中加入一些水淀粉勾芡可以使卤汁更加浓郁美味。

可以根据个人口味加入一些辣椒油或者醋提味。

如果喜欢酸甜口味，可以在卤汁中加入一些糖和蜂蜜，或者在面条上撒一些糖和醋调味。

如果想要更加丰富的口感，可以加入一些炸过的鸡肉丁或者猪肉末提味。

不喜欢鱿鱼的味道可以不放鱿鱼，虾米也可以用其他的海鲜替换。

不同的打卤面做法有着不同的风味，以上只是一种较为普通的做法，可以根据自己的口味进行调整。

总之，打卤面是一道简单又美味的汉族小吃，它的口感鲜美多汁，营养价值高，深受广大群众的喜爱。学会这种做法后可以根据自己的口味进行适当的调整，做出一道属于自己的特色打卤面。