上班族或者是工薪族们，经常在外面吃饭，吃快餐的人，对于拉面应该都不陌生，拉面不仅便宜，而且吃起来方便快捷，但是它也有不少缺点，首先没有营养，比如面条使用劣质面粉，基本没有蔬菜，最多额外花钱再多加两片肉而已。所以长时间这样吃拉面，对于个人身体健康，肯定是极为不利的。

打卤面就不同了，现在走在大街上会看到许多，拉面馆正在消失，取而代之的是“打卤面馆”而且似乎他们生意都很火爆，个中原因，食客们最能品尝出来，作为经常吃并且在家中制作打卤面的我，也总结了，打卤面比拉面好吃的4个原因：

原因之一：打卤面首先面条都是使用优质的面粉，并且都是机器压成的切面，所以吃起来，口感更有嫩滑，有面筋，有嚼劲，所以好吃。

原因之二：打卤面的量给得更多，而且面条更加实惠，吃起来可以增加饱腹感，不容易饿。

原因之三：打卤面的食材更丰富，可以吃到肉丝和蔬菜，比如茄子肉丝打卤面，比如香菇猪肉末打卤面，比如西红柿鸡蛋酱打卤面，营养更加均衡，更健康。

原因之四：打卤面没有汤水，吃起来更加实惠，都是干货，口味材料与量具足，所以更受打工族上班族的而欢迎。

茄子肉末打卤面

步骤一：茄子洗净去掉根部，然后改刀切成细条，锅中烧热油开后，将提前切好的猪肉末倒入锅中煸炒。肉末炒至变色后放入一半蒜末炒香。锅中烧开水下入切面，煮熟之后过凉捞出备用。

步骤二：放入茄子条，继续翻炒，翻炒茄子条变软之后，加入适量生抽，老抽，蚝油，十三项，糖，黄豆酱，翻炒均匀。

步骤三：锅中倒入与茄子齐平的热水，盖上盖子焖煮5分钟。5分钟之后开盖放入另外一半蒜末，炒匀。

步骤四：倒入水淀粉勾个薄欠，收到汤汁浓稠可以关火了，最后将茄子卤浇到之前煮好的切面上面拌匀即可。

老北京打卤面

步骤一：准备一块五花肉，五花肉洗净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱生姜，料酒和大料，中小火慢炖。开锅之后撇去浮沫，再炖半个小时，肉捞出锅，五花肉凉透切成薄片。锅中烧开水，下入提前买好的切面，煮熟捞出过凉备用。

步骤二：肉汤滤出汤汁备用，香菇木耳黄花菜提前泡发好，香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳洗净干净备用。将泡发的香菇水，黄花菜水，还有煮五花肉的汤勾兑在一起，倒入锅中烧开。

步骤三：生粉加水拌匀，鸡蛋打入碗中打散备用，花椒植物油加热，炸香之后过滤备用准备好之前的所有食材，锅里加入香菇片和木耳煮开，加入肉片煮15分钟，加入食用盐，加入老抽上色调味，勾芡至汤汁浓稠，鸡蛋液用汤勺撇到锅里，定型之后顺时针推动一下即可，卤子就做好了。浇到切面上就可以吃了。

西红柿鸡蛋打卤面

步骤一：锅中烧开水下入提前买好的切面，煮熟捞出过凉备用。西红柿洗净下入沸水煮20秒，之后扒皮，然后改到刀切成小碎块，碗中打入4个鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液，锅中倒入花生油，油温8成热的时候下入鸡蛋液，等待鸡蛋成型之后用筷子轻轻搅动一下成鸡蛋块状即可。

步骤二：锅中留底油，下入葱花炒香，下入西红柿碎炒出汤汁，加入番茄沙司汤勺，酱油2勺，继续翻炒至汤黏稠，同时下入鸡蛋木耳，翻炒均匀。加入毫升开水煮沸。

步骤三：加入糖勺，盐2勺，蔬之鲜1勺，搅拌均匀，最后用2勺淀粉与2汤勺冷水调制成水淀粉分两次勾芡淋入，快速搅拌汤汁光泽泽润完成。将卤子浇到切面上拌匀即可。